FRITEZE na vrući zrak praktični su uređaji za pripremu raznih jela, no kod pomfrita rezultati često nisu na razini onih iz dubokog ulja. Krumpirići mogu ispasti mekani jer takve friteze funkcioniraju kao kompaktne konvekcijske pećnice koje hranu peku cirkulacijom vrućeg zraka. Ipak, postoji jednostavan način da i u njima dobijete krumpiriće koji su izvana hrskavi, a iznutra zadržavaju mekoću. Rješenje leži u jednom sastojku - krumpirovom škrobu, piše Tasting Table.
Kako škrob djeluje?
Ako se narezani krumpiri peku samo na visokoj temperaturi, često ostanu nedovoljno hrskavi. Dodavanjem škroba prije pečenja stvara se tanak vanjski sloj. Taj sloj pomaže da krumpir dobije zlatnosmeđu boju i istovremeno zadržava vlagu koja bi inače isparila, pa unutrašnjost ostaje mekana. Dovoljno je narezane krumpire, ulje i začine pomiješati s jednom žlicom krumpirovog škroba i zatim ih staviti u fritezu.
Druga je mogućnost priprema smjese od vode i krumpirovog škroba. Takva smjesa dobro prianja uz krumpir i osigurava ravnomjerno prekrivanje svakog komada. Ako pri ruci nemate krumpirov, istu funkciju može obaviti i kukuruzni škrob, poznat i kao gustin. Možete ga upotrijebiti na suho ili ga također pomiješati s vodom za jednako dobar rezultat.
