Comidas de negocios
MARTA FERN�NDEZ GUADA�O
Actualizado 9
SEP.
2026 - 00:55Ensalada de tomates e higos.EXPANSIONNo es solo porque Carabanchel albergue el Vivero de Empresas del Ayuntamiento de Madrid ni porque los ejes de negocios de la ciudad est�n cada vez m�s dispersos y fragmentados, sino, porque si el objetivo es comer bien, merece la pena reservar en una mesa alejada del centro o de los distritos m�s gastron�micos o m�s t�picos de comidas de negocios -l�anse Salamanca, Cuzco o Salesas-.Bienvenidos a El Clavao, una de las novedades del oto�o culinario que no es m�s que un humilde y recomendable proyecto puesto en marcha por un par de j�venes emprendedores dispuestos a dar bien de comer. Jos� Mart�nez y Mercedes Grande se convirtieron en empresarios el pasado julio cuando decidieron convertir un "bar de toda la vida" del barrio en el que viven en una casa de comidas.Como fueron poco a poco ideando el modelo de negocio hasta que lo clavaron, el nombre de su restaurante vino solo: "Lo has clavao", se dec�an mientras planificaban los detalles. A su emprendimiento llegan con un bagaje profesional nada desde�able. Mart�nez es un cocinero que ha pasado por casas como El Celler de Can Roca (Girona) o El Se�or Mart�n, Contramar y Alabaster (Madrid). Por su parte, Grande, que act�a como directora de El Clavao y tiene escrito un manual de marca para este negocio hostelero, cuenta que form� parte de "la directiva de Mercadona Madrid durante un periodo de cinco a�os".Jos� Mart�nez y Mercedes Grande, due�os de El Clavao.EXPANSIONLa propuestaEn un local del barrio de Carabanchel -m�s que animado en los �ltimos tiempos con aperturas como La Capa o A Casi�a, del Grupo Deluz y Compa��a-, apuestan por una casa de comidas actualizada, en la que los conocimientos de alta hosteler�a se traducen en un concepto democratizado con la �nica pretensi�n de cocinar y ofrecer platos ricos. A eso a�aden subt�tulo, que conforma sus dos espacios: Comedor y Barra, es decir, una sencilla sala con media docena de mesas y un mostrador con cuatro mesas altas y vistas a la cocina.�Qu� se puede comer? Mart�nez basa su cocina en el producto de temporada para dar pie a una carta que no se centra en una oferta fija, sino en una lista de unos nueve platos m�s unos cuantos fuera de carta. De Tartar de corvina y ajobanco o Puerro asado con carbonara y torreznos, a Croquetas de jam�n o Mejillones en escabeche, aparte de algunos arroces, pescados del d�a, ensaladas y verduras de temporada, son platos que pueden surgir en El Clavao, bajo una oferta siempre condicionada por lo que sus proveedores les ofrecen, junto con productos comprados en el barrio, sea en una fruter�a o en un obrador de pan. Se puede calcular precio medio de 45 a 70 euros.M�s adelante, a�adir�n un sal�n privado en la planta baja para mesas grandes y para men�s cerrados.EL CLAVAOComedor de El Clavao, en Madrid.EXPANSIONDónde: Parque Eugenia de Montijo, 30. Madrid.Web: www.instagram.com/ elclavao.madridPrecio medio: 45-70 euros.Gastronom�aEstilo de Vida
