El 1 de octubre, abre Ultramarinos Mar�n en Madrid, lo que significa la llegada a la ciudad de la propuesta de Borja Garc�a Ordo�o.Este chef vitoriano emprendi� hace cinco a�os con la apertura de este formato de bar-asador en Barcelona, tras pasar por espacios como Etxebarri, Alain Ducasse, Noma y Dos Pebrots.Garc�a Ordo�o ide� Ultramarinos Mar�n a partir de la idea de "recuperar el bar de toda la vida y demostrar que el verdadero lujo est� en el producto, el oficio y la hospitalidad". En un local con look setentero en la calle Balmes, aprovech� la barra para convertirla en una mesa con doce taburetes y con vistas a las planchas situadas detr�s donde van pasando productos de temporada. En este mostrador, unas vitrinas muestran sus "elaboraciones propias que cambian con la temporada", como embutidos, chacinas, salazones, conservas y escabeches. Pasado un tiempo, complet� el proyecto con un asador al fondo de su local, con una carta de cocina a la brasa con fuego de encina, roble u olivo. Cuenta con parrillas, una antigua cocina econ�mica, un horno de le�a y un ahumador por la que pasan los productos para dar pie a una propuesta que claramente se puede calificar como alta cocina.Nueva sedePara llegar a Madrid, Borja Garc�a Ordo�o concibe la nueva sede de Ultramarinos Mar�n como un 'hermano' de la casa madre de Barcelona, lo que plantea un aut�ntico modelo de bar. Como trasfondo, la misma apuesta por una cocina directa seg�n la que la materia prima de temporada se toca con delicadeza. En la carta, temporalidad, materia prima top -como mariscos y pescados seleccionados en los principales puertos de Espa�a- y productos hechos en casa."Un bar para comer muy bien", se presenta la sede en Madrid, con "barra viva, plancha y t�cnica est� al servicio del ingrediente, para mantener intacta la esencia de la casa original".El chef elige, adem�s, un barrio emblem�tico de Madrid, que poco a poco est� a�adiendo atractivo gastron�mico: Malasa�a. As�, ocupar� el local que fue el conocido Casa Maravillas, en la esquina de las calles San Andr�s y Manuela Malasa�a, muy cerca de la glorieta de Bilbao.Para el desembarco en Madrid, Borja Garc�a Ordo�o se apoya en varios socios. La sede de Ultramarinos Mar�n Barcelona tiene como socios a Enric Rebordosa -a su vez, de Grup Confiteria-, Setxi Fern�ndez y Borja Garcia Ordo�o, mientras, coincidiendo con el lanzamiento del proyecto madrile�o, se ha asociado Starter Culture/Picnic OPS, grupo liderado por Patricia Mateo. Con la consultora como CEO del proyecto en Madrid, se repiten los socios en el nuevo restaurante junto con tres peque�os socios locales.ULTRAMARINOS MAR�N MADRIDFachada de Ultramarinos Mar�n en Madrid.EXPANSIONDónde: San Andrés, 31 (esquina con Manuela Malasaña, 13). Madrid.Web: www.ultramarinos marin.com/es/madrid-2/