Sardinas, sal, una ca�a y brasas. El espeto naci� de la cocina humilde de los pescadores malague�os y hoy se disfruta desde la Costa del Sol hasta Madrid, pasando por Barcelona o Granada.No son tantos los platos que necesitan tan poco para resultar memorables. El espeto de sardinas tradicional consiste en ensartar los pescados en una ca�a y colocarlas inclinadas junto a las brasas, hist�ricamente alimentadas con madera de olivo.Con el tiempo, aquella forma sencilla de cocinar la pesca termin� convertida en una de las grandes se�as de identidad gastron�mica de la Costa del Sol, inseparable de sus merenderos, sus playas y de la cultura popular de los barrios marineros de la provincia de M�laga.Su historia moderna suele situarse en 1882, cuando Miguel Mart�nez Soler abri� en el barrio malague�o de El Palo el merendero La Gran Parada y populariz� esta manera de preparar el pescado. Incluso se conserva la an�cdota de su visita en 1885 de Alfonso XII, a quien Mart�nez habr�a recomendado olvidarse de los cubiertos y comer las sardinas con los dedos.Bandeja de sardinas listas para comer.ShutterstockEl verano es su mejor momento. La tradici�n malague�a recomienda comer sardinas durante los meses 'sin erre', de mayo a agosto, cuando suelen presentar mayor contenido graso y resultan especialmente sabrosas.Nutricionalmente, tambi�n tienen argumentos: la sardina es pescado azul y aporta prote�nas de calidad y �cidos grasos omega-3; el pescado es asimismo fuente de vitamina D, yodo y selenio. En este sentido, los siguientes lugares justifican una escapada para comer los mejores espetos de Espa�a.El Tintero, el templo de los espetos malague�oPara entender el espeto, hay que empezar en M�laga y, concretamente, en El Palo. All� contin�a Restaurante El Tintero, uno de esos establecimientos que forman parte tanto de la memoria gastron�mica como del paisaje de la ciudad.Est� frente al Mediterr�neo y su fama no procede �nicamente de las sardinas: es c�lebre por su particular sistema de "subasta", con camareros recorriendo el comedor mientras cantan los pescados y mariscos reci�n preparados.En temporada pueden salir de sus brasas entre 200 y 300 espetos diarios. David Segovia, responsable del establecimiento y espetero desde ni�o, resume la f�rmula en pescado, sal y fuego, aunque dominar la distancia respecto a las brasas, la inclinaci�n y el momento exacto de retirar las sardinas requiere oficio.Es dif�cil encontrar una experiencia m�s malague�a: espeto reci�n hecho, pesca�to y mesas junto al mar.El Tintero (Avenida Salvador Allende, 340, 29017 M�laga). Precio del espeto de sardinas: 9,50 euros.La Pesquera, espetos en plena Casa de CampoNo hace falta llegar hasta el Mediterr�neo para encontrar un espeto en Madrid. La Pesquera lleva la cocina marinera andaluza a un escenario poco habitual: la Casa de Campo.Uno de los patios de La Pesquera, en Casa de Campo.Cedida por La PesqueraEl restaurante ocupa m�s de 5.000 metros cuadrados distribuidos en cuatro plantas, con grandes salones, patios y una monumental entrada inspirada en la Puerta de Bisagra de Toledo. Una direcci�n hist�rica para quienes buscan pescados, mariscos y arroces sin salir de la capital.La conexi�n con el sur no es �nicamente decorativa: su carta incluye pesca�to frito (boquerones, calamares o puntillitas), parrilladas de pescado y marisco, arroces y sardinas al espeto preparadas siguiendo una tradici�n que el establecimiento lleva a�os reivindicando. La propia casa ha utilizado sus terrazas para recrear el ritual de las brasas de los chiringuitos de la Costa del Sol.La Pesquera (Calle Principal de Provincias, 8, Moncloa-Aravaca, 28011, Madrid). Precio del espeto de sardinas: 10,90 euros.Kauai Gav� Mar, sardinas frente al Mediterr�neo en BarcelonaA unos 20 kil�metros de Barcelona, Kauai Gav� Mar recupera algo esencial para disfrutar de unas sardinas: el mar enfrente. El establecimiento ocupa un gran espacio en Gav� Mar con jard�n, terraza y una zona de barbacoa al aire libre.Su propuesta es m�s contempor�nea que la del merendero malague�o, con tapas, arroces y cocina mediterr�nea para compartir.La brasa adquiere especial protagonismo durante el verano y ya ha habido quien destaca sus sardinas al carb�n como uno de los reclamos de la casa.No pretende competir con la ortodoxia de El Palo. Su atractivo reside en trasladar esa combinaci�n elemental de pescado, fuego y Mediterr�neo a un chiringuito contempor�neo a pocos kil�metros de Barcelona.Kauai Gav� Mar (Carrer de Calafell, 25-27, 08850 Gav�, Barcelona). Precio del espeto de sardinas: 14 euros.Casa Emilio en Salobre�a, el espeto m�s all� de M�lagaLa t�cnica del espeto ha desbordado hace tiempo los l�mites de la provincia malague�a y encuentra una prolongaci�n natural en la Costa Tropical granadina. Casa Emilio, en Salobre�a, aporta adem�s aquello que promete el t�tulo de esta ruta: una excusa para hacer kil�metros.El mejor espeto de Andaluc�a est� en Salobre�a.Cedida por Casa EmilioA dos pasos de la playa y abierto durante todo el a�o, este chiringuito familiar est� especializado en cocina marinera, pescados a la parrilla y a la brasa, mariscos, arroces y espetos de sardinas. La propia informaci�n tur�stica oficial de Andaluc�a los incluye entre sus especialidades.Aqu� el entorno vuelve a formar parte del plato. Salobre�a, con su caser�o blanco coronado por el castillo y el Mediterr�neo a sus pies, permite recuperar la experiencia que dio sentido originalmente al espeto: comer pescado junto al lugar donde durante generaciones se ha cocinado sobre el fuego.Casa Emilio (Paseo Mar�timo, 5, 18680 Salobre�a, Granada). Precio del espeto de sardinas: 10 euros.