Estefan�a Ruilope MadridActualizado Domingo,
agosto
00:04No estudiaron hosteler�a. Tampoco so�aban con abrir cinco locales en apenas cinco a�os. De hecho, todo empez� con una marca de ropa y una cafeter�a donde iban cada viernes a trabajar. Hoy, Casa Neutrale se ha convertido en uno de los nombres propios de una nueva generaci�n de emprendedores que ha transformado la manera de entender los espacios gastron�micos en Madrid.Detr�s de este grupo de restauraci�n est�n Nacho Arag�n, Jaime Gil y Nicol�s Viladomiu, tres perfiles distintos unidos por una misma obsesi�n: crear lugares en los que ellos mismos desean disfrutar. "Nunca pensamos en hacer solo una marca de ropa. Lo que quer�amos era construir una firma con un estilo de vida detr�s, una forma de entender el dise�o, la arquitectura y la gastronom�a", explica Nacho.La historia comenz� por casualidad. Jaime acababa de regresar de Londres despu�s de un m�ster. Nacho volv�a de estudiar en Miami con una idea que llevaba tiempo rond�ndole: una marca de moda llamada Neutrale.El nombre ya exist�a. Lo hab�a registrado a�os atr�s el padre de Nacho, Emilio Arag�n, para un proyecto que nunca vio la luz. Su hijo recuper� aquella idea porque resum�a lo que buscaban: piezas atemporales, sencillas y capaces de durar en el tiempo. "Quer�amos hacer productos neutros, que sirvieran para cualquiera y que no dependieran de las modas", recuerda.La ropa fue solo el primer paso. La verdadera inspiraci�n apareci� durante aquellas ma�anas de teletrabajo alrededor de un caf� de especialidad. Cada viernes repet�an el mismo ritual. "Era nuestro momento favorito de la semana", explica Jaime. "�bamos a desayunar, a trabajar y a disfrutar de un buen caf�. All� fue donde empezamos a darle vueltas a la idea de abrir nuestro propio espacio".Pincho de tortilla de Casa Bar.El �ltimo empuj�n vino por parte del propietario de aquel caf�. Les insist�a en que deb�an crear un lugar con su propia personalidad. Ellos segu�an pensando que aquello llegar�a alg�n d�a, en la jubilaci�n, pero la pandemia aceler� los planes.Un local, una esenciaAbrieron el primer Casa Neutrale, un coffee shop, en Regueros, en el barrio de Justicia, pr�cticamente sin experiencia en hosteler�a, y con mucho m�s entusiasmo que recursos. "Hab�a una parte importante de inconsciencia", reconocen riendo.Aquello sali� tan bien que comenzaron a preguntarse cu�l deb�a ser el siguiente paso. La respuesta nunca fue repetir la misma f�rmula. Cada nuevo espacio deb�a cubrir una necesidad distinta. As� lleg� Casa Plaza (m�s centrado en desayunos, brunch y comidas), Casa Wine Bar (que recupera la cultura de bar de siempre), Casa M�sica (que mezcla gastronom�a, c�cteles y sesiones de dj) y el reci�n estrenado Casa Bar (con comida tradicional). "Cada local responde a algo que ech�bamos de menos como clientes. Nunca hemos abierto un sitio solo porque tocaba crecer", a�ade Nacho.Ese crecimiento tambi�n supuso la incorporaci�n del tercer socio, Nicol�s Viladomiu, quien s� ven�a del mundo de la hosteler�a. Hab�a seguido la evoluci�n de la marca desde Mallorca, donde trabajaba, hasta que una oferta de empleo publicada en LinkedIn termin� cruzando sus caminos. Hoy cada uno ocupa un papel perfectamente definido. Nico dirige toda la operaci�n diaria de los cinco espacios. Y Jaime y Nacho mantienen el rumbo creativo, financiero y estrat�gico de la marca. Una estructura que poco tiene que ver con aquellos comienzos en los que, como ellos mismos reconocen, todos hac�an de todo.Plato de alb�ndigas de Casa Bar.La competencia no les preocupa demasiado. Ellos prefieren pensar que lo que fideliza al cliente va m�s all� del caf�. "La comida es importante, claro. Pero tambi�n lo es la m�sica, la atenci�n, el dise�o del espacio o c�mo se siente alguien cuando entra por la puerta". Quiz� por eso uno de los aspectos de los que m�s orgullosos se sienten no aparece en la carta. Hablan del equipo, de los camareros que recuerdan el nombre de los clientes, o de los responsables que llevan a�os trabajando con ellos. "Creemos que si nuestro equipo est� contento va a tratar bien al cliente. Y eso se nota. Muchas veces el mejor piropo que recibimos no es sobre un plato, sino sobre c�mo les han atendido".Mientras otros negocios buscan maximizar turnos y reservas, Casa Neutrale reivindica precisamente lo contrario. Les gusta que todav�a existan mesas para quien decide improvisar un desayuno o una copa de vino. "Estamos perdiendo un poco esa esencia de Madrid de salir sin plan. Queremos seguir dejando espacio para quien simplemente aparece".
