Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Goût du Monde Le Goût du Monde Le Goût du Monde Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Sur la commune du Chambon-sur-Lignon, en Auvergne, L’Arbre vagabond propose dans un même lieu à la fois une librairie, une galerie, un bar à vins et un restaurant. Le chef Romain Souvignet et la pâtissière Floriane Renaud y proposent des mets aux saveurs voyageuses. Article réservé aux abonnés Aux confins de la Haute-Loire et de l’Ardèche, là où aucune autoroute ni chemin de fer ne pénètre, L’Arbre vagabond se niche sur le plateau Vivarais-Lignon, au lieu-dit Cheyne, à quelques kilomètres du Chambon-sur-Lignon. Bien caché, il n’a pourtant pas de secret pour les habitants de la région, qui y invitent la famille et les amis de passage, heureux de leur faire découvrir cette adresse atypique, à la fois librairie, galerie, cave et restaurant. Jean-François Manier, cofondateur des éditions Cheyne – spécialisée dans la poésie et la littérature contemporaine – et son fils Simon, cuisinier, sont à l’origine de ce lieu hybride. Le père a investi, en 1978, cette ancienne école à classe unique destinée aux enfants des agriculteurs du hameau pour la transformer en imprimerie de village, où se publient les affiches des bals et les actualités de la commune. Deux ans plus tard, il en fait le berceau de sa maison d’édition. Lorsque le siège de celle-ci déménage à Devesset (Ardèche) en 2013, un nouveau chapitre s’ouvre pour l’endroit. « Ce projet de librairie-bar à vins est venu de mes tournées d’éditeur, où je visitais jusqu’à 400 libraires par an avec mes 12 bouquins de poésie. Dans les années 1980, j’ai vu ce monde changer, des endroits plus ouverts se montaient, avec café et petite restauration. » Carte courte L’Arbre vagabond est inauguré en 2014. L’ambiance bar à tapas cède la place aux tables dressées, l’année suivante, sous la houlette de Pierre-Marie Placide, ancien chef étoilé de l’Hostellerie Placide, à Tence (Haute-Loire). Puis l’arrivée, en 2022, du chef Romain Souvignet suivi de la pâtissière Floriane Renaud, tous deux passés par de belles maisons – elle au Plaza Athénée avec Christophe Michalak et lui aux Terrasses de Jean-Michel Carrette, en Bourgogne – impulse à l’adresse un nouvel élan. En ce déjeuner d’été, la mise en bouche du jour circule, sous les regards alléchés des clients venus chercher un livre : un tartare de betterave pourpre surmonté de framboises à moitié écrasées, le tout lustré par une huile d’olive vive et herbacée. Il vous reste 57.96% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.