El chef de Noor reparte sus vacaciones entre Fuengirola y Treppio, con su mujer, la chef italiana Paola Gualandi. Disfruta de tiempo de desconexi�n, locales de alta cocina y aprendizaje con amigos y familia.El chef que hace una d�cada decidi� posicionar C�rdoba como un destino global de alta cocina a trav�s de su proyecto Noor es un inquieto viajero, que no solo se mueve por el mundo por motivos laborales, sino tambi�n en vacaciones. Paco Morales es el due�o de Noor, su espacio en Ca�ero -barrio perif�rico donde su familia regenta Asador de Nati-, que lidera con su mujer, la chef italiana Paola Gualandi, y donde lucen tres estrellas Michelin.A punto de finalizar su tiempo de descanso, cuenta el doble destino de sus vacaciones. "En los �ltimos a�os, mis veranos se reparten entre dos sitios. Por un lado, la playa, en Fuengirola; y, por otro, Italia, la tierra de Paola", resume Morales.Es, adem�s, un verano especial, ya que ha sido "el primer a�o en el que Leonardo interacciona y hace lo que tiene que hacer: ser el rey de la casa", dice el cocinero en referencia a su hijo de quince meses.A la localidad de la Costa del Sol no solo acude en verano, sino que "nos escapamos algunos d�as cuando el restaurante lo permite. All� el plan es desconexi�n total: mar, pasear y cocinar en casa para los amigos", comenta el chef sobre Fuengirola, donde se�ala como su "sitio de siempre" al chiringuito Oasis, ubicado en la playa de Torreblanca.Lo regenta Alfonso Gonz�lez, un ingeniero de Telecomunicaciones reinventado como hostelero que tom� el testigo de su padres en el negocio que abrieron en 1980. El producto de alta calidad que se encarga de conseguir para mimarlos en la cocina es eje de una carta marina. Para Morales, sentarse en las mesas de Oasis, casi enclavadas en la playa, significa comer "espetos y pesca�to frito con los pies en la arena junto con Leonardo".Oasis, chiringuito en Fuengirola que Morales frecuenta.Conexi�n con ItaliaY, por otro lado, el due�o de Noor viaja fuera de Espa�a para en los �ltimos a�os visitar Italia, pa�s de origen de su mujer. "Este a�o pasamos unos d�as de Ferragosto en Treppio", cuenta el chef cordob�s sobre una fecha nacional celebrada en aquel pa�s el 15 de agosto. "Es una fecha especial en Espa�a, donde celebramos la Asunci�n de la Virgen Mar�a, un d�a de descanso y reflexi�n en pleno verano. En Italia, celebramos el Ferragosto". Para el chef, "agosto sabe al mes de los higos maduros, las uvas que empiezan y el final de la siega".Treppio es un peque�o pueblo de monta�a situado en los Apeninos, que forma parte del municipio de Sambuca Pistoiese, en la provincia de Pistoia (Toscana), cerca del l�mite con Emilia Romagna. "Es el verano italiano de verdad: mesa larga, familia y producto de monta�a. Para m�, eso es tan inspirador como cualquier gran restaurante", admite Paco Morales, que observa estos d�as -es su quinto verano consecutivo en Italia- como "un retiro, en el que el tiempo es un ingrediente b�sico; son las dos semanas del a�o en las que m�s desconectamos y disfrutamos en familia, del tiempo, tranquilidad y los h�bitos del pueblo que nos encanta".Como buena familia italiana, los Gualandi dan la importancia debida y merecida a la comida. As� que, durante unos d�as, el cocinero aprovecha para cocinar y aprender. Este a�o, ha tocado que su familia pol�tica le ense�ara a hacer gnudi toscanos, receta tradicional que consiste en "el relleno de los raviolis, ricotta y espinacas, servido sin la capa de pasta". Dice que es un plato de la cocina pobre campesina, nacido "del ingenio rural para aprovechar ingredientes b�sicos o sobras sin desperdiciar harina". Y, por supuesto, Paola Gualandi ha seguido ense�ando a su marido el arte de hacer gnocchi -que, por cierto, ya empieza a comer su hijo-.Paco Morales y su mujer, Paola Gualandi, elaborando 'gnocchi'.Adem�s, en la monta�a italiana, Ezio, padre de Paola, "tiene todo un bot�n de vinagre bals�mico de mosto cotto hecho en casa. Lo guarda en una buhardilla durante doce a�os en barricas de roble, casta�o, acacia, cerezo y enebro para conseguir un vinagre bals�mico casero, ligero y perfumado. Es una satisfacci�n seguir aprendiendo y disfrutando el camino", sostiene el chef andaluz.Grandes mesasAdem�s de los d�as en familia, el verano en Italia significa visitar alguna que otra mesa top. "Tampoco me privo de grandes restaurantes. El a�o pasado estuvimos en Condividere, en Tur�n, y tambi�n solemos ir a Da Vittorio. Para m�, ambos son parada obligada en Italia", afirma.Condividere es el espacio con una estrella Michelin, en el complejo Nuvola Lavazza, en Tur�n, dirigido por el chef Federico Zanasi, formado junto a los hermanos Adri�.As�, se�ala dos buenas pistas. Condividere es el concepto gastron�mico dentro del complejo Nuvola Lavazza, en Tur�n, dirigido por el chef Federico Zanasi, formado junto a los hermanos Ferran y Albert Adri�. Mientras, Da Vittorio es el tres estrellas Michelin de Enrico y Roberto Cerea, en Brusaporto. En 2026, la visita a este espacio fue especial por un motivo a�adido: en julio, celebr� su sesenta aniversario con una fiesta a la que Morales y Gualandi asistieron. "Cualquier familia que se dedica a la hosteler�a quiere parecerse una pizca a esta saga maravillosa".