Gastronom�aEl chef de Valdemorillo que dej� la F1 para brillar en los fogones pasa un verano tranquilo. Cierra el restaurante 15 d�as y disfruta la otra mitad de agosto en D�nia, donde no se priva de probar todos los restaurantes que puede. No falta el gazpacho en la dieta y los desayunos en familiaEl cocinero Manolo Franco, navegando este verano.Actualizado Jueves,

agosto

00:09Hay decisiones en la vida que implican muchos riesgos. Manolo Franco era periodista deportivo cuando decidi� dar un volantazo a su vida y volcarse en su otra gran pasi�n, la cocina. De cubrir y escribir de F�rmula 1 pas� a empaparse de sabores y productos de la sierra de Guadarrama. De hablar de Alonso y Schumacher pas� a hacerlo de pases y men�s. Con tes�n y creatividad, la Casa de Manolo Franco empez� a sonar en los mentideros gastron�micos y Valdemorillo, su pueblo, se ubic� en el mapa foodie gracias a �l. La estrella Michelin hizo el resto. Este periodista invita a sus comensales a disfrutar de una experiencia sin prisa, a sentir y a vibrar con todo lo que se vive en su comedor. En su verano en familia, como no pod�a ser de otra manera, hay mucha mesa y mantel. �D�nde veraneas o pasas tus vacaciones y por qu� all�? Desde hace mas de 30 a�os veraneo en D�nia, tenemos una casa que nos lleg� por m� t�a Santa y es un lugar que nos hace felices.�Coincide con el verano o te vas cuando puedes? Cerramos el restaurante la mitad del mes de agosto, la otra mitad trabajo duro y bonito, y es cuando puedo escaparme. Estos �ltimos a�os, los viajes han sido de trabajo, aunque a sitios como Maldivas, M�xico o Serbia.�Qu� haces para desconectar en vacaciones? Leer, me he le�do seis libros en estos catorce d�as, escribir, escuchar las olas, hablar con mi mujer de la vida...�Eres de playa o de piscina? En verano playa, aunque sue�o con tener, alguna vez, piscina en casa.Una playa o cala preferida. Les Bovetes, en D�nia, es nuestra playa...y cala de Las Rotas, en la otra punta.Una ruta a pie recomendable... Por el monte de mi pueblo, Valdemorillo, recomiendo ir desde nuestra iglesia de estilo herreriano hasta la ermita de Valmayor, un sitio m�gico, oliendo a tomillo, romero, lavanda...Un lugar para disfrutar de la puesta de sol La playa punta de Els Molins, en D�nia, y una zona concreta del embalse de Valmayor en Valdemorillo, con la sierra y el monasterio de San Lorenzo del Escorial a lo lejos.Un sitio para desayunar... Te dir� tres: Ruda, en la calle del mismo nombre, para mi el mejor caf� de Madrid; Mansilla, libros, y Caf�, tambi�n en Madrid; y Antigua Canela, en El Escorial.�Frecuentas chiringuitos? Dinos uno imprescindible Te dir� dos; A ponent, en D�nia, donde hacen un arroz de chipirones y ajetes sensacional, y El Cranc, en Altea, un sitio m�gico.Un lugar para darse un homenaje gastron�mico Quique Dacosta Restaurante, en D�nia, porque sin �l quiz� no me hubiera atrevido a ser cocinero, e Iv�n Cerde�o, en Toledo. En ambos sitios cada visita es inolvidable. Un restaurante al que siempre vas en verano y no falla.En D�nia me encantan Estany�, al borde del mar, y, en Altea, L'Olleta, que tiene una de las mesas m�s bellas del mundo, con un pino d�ndote sombra y el Mediterr�neo al frente.�Qu� no puede faltar en tu verano/vacaciones? Leer, charlas con los amigos, hablar de la vida con mi familia, de nuestros deseos, de lo que queremos hacer en el tiempo que viene, siempre brindamos con mistela junto al mar y desnudamos el alma.Un sitio para perderse...La ista de Athuruga en Maldivas; Cenote, en Austin; el templo de Asakusa en Tokio al atardecer; y la Galamperna, una casita en un pueblo de Avila.�Eres de gazpacho o salmorejo? Gazpacho siempre, es puro verano.�Eres de paella los domingos? �Fuera o en casa? M�s que de paella soy de arroz, siempre en verano pedimos arroz en distintas variedades.�Cocinas en vacaciones o te das un respiro?En vacaciones solo hago desayunos especiales a mi mujer y mis hijas.�Tu plato estrella en verano? Este a�o dir�a que un arroz de salmones, gambas y ajos tiernos de L'Olleta. Y en mi recuerdo siempre est� un arroz de Quique Dacosta que me hizo sentir algo muy especial. Ver c�mo ahora lo sienten algunos de nuestros clientes es algo que me emociona.�Eres de cerveza, tinto de verano, verm� u otra bebida? Con 12 a�os hice una promesa y desde entonces no bebo alcohol.�Que no falta en tu nevera en verano? Agua fresquita, la mejor posible.�Un bar de carretera en el que siempre paras? Moya, en la A3, camino de la playa, ahora adem�s paro para cargar el coche. �Un plato que merece una visita siempre? La sepia de Ca Pepa Teresa, en la calle Loreto de D�nia.�Tu canci�n del verano?Play this song, de 2Fabiola, porque me hace recordar mi juventud m�s bonita. Indiana, de Hombres G y Cosas de la edad, de Modestia Aparte. Frescura...Un libro para desconectar... Recomiendo el ultimo libro de Jes,s Gallego, N�ufragos del cielo, pero adem�s este a�o le� Las gratitudes, de Delphine de Vigan, y lo llevar� siempre en el coraz�n.Recuerdos del verano de tu vida El Valdemorillo de mi adolescencia, A las tantas, descubriendo la juventud; en D�nia con mi amigo Juli, descubriendo algo parecido al amor; en Ibiza con mi novia ahora mujer, nuestro primer viaje juntos...descubriendo el amor verdadero.Un plato que te traslade a los veranos de tu infancia. El bacalao con tomate que hac�a mi hermana Marian en el antiguo bar familiar Casa Manolo.�Tienes un mercado preferido para hacer la compra en vacaciones? No hacemos compra en vacaciones, siempre restaurantes, lo recomiendo. Una cocteler�a o un lugar para el "fin de fiesta". Te voy a cambiar el paso, la helader�a Pinocho, en El Campello, all� siempre celebremos la vida y a veces los �ltimos momentos de un verano m�s...