HomeBolognaCronaca"Tutto in anticipo, anche sulle previsioni"Bottonelli e Agostoni: "Raffreddiamo l’uva prima di lavorarla. Colli da tutelare sempre".Donatella Agostoni ManaresiRicevi le notizie de il Resto del Carlino su GoogleSeguici"Abbiamo iniziato a vendemmiare il 10 agosto, ma per fare con un po’ di calma, sarebbe stato meglio partire anche il 3 o 4 agosto". Si raccoglie a ritmi intensi nella cantina Manaresi – siamo sui colli di Zola, vista San Luca – guidata da Donatella Agostoni e Fabio Bottonelli.
Bottonelli, sareste partiti ancora prima di così? "Per correre di meno sì, anche perché noi raccogliamo tutto a mano. Lo avevamo previsto a maggio e siamo stati in allerta: avevamo pensato al 10, ma il valore dei gradi giorno è stato raggiunto prima. E dunque abbiamo fatto la solita ’sfuriata’ con un gran caldo. Siamo partiti in anticipo anche nel cercare i vendemmiatori: quest’anno però avevamo più richieste".
Che uve avete già raccolto? "Siamo partiti con il Pignoletto per il frizzante, Chardonnay, Sauvignon, fino al Pignoletto fermo".
Adottate contromisure contro il caldo? "Da qualche anno, perché l’uva non si ossidi con il calore, noleggiamo una cella frigo, così sta al freddo tutta la notte e il giorno dopo facciamo la pressatura con i grappoli freddi. A livello organizzativo non è facilissimo, perché per 4/5 giorni a settimana raccogliamo. E’ tutto molto anticipato e le maturazioni si accavallano, invece che andare a scalare. Prima dell’ultima pioggia la pianta era un po’ affaticata, ma l’uva è rimasta bella".
