Sappiamo tutti che la panzanella nasce come piatto di recupero a base di pane raffermo bagnato, strizzato e condito con pomodoro, cetriolo, cipolla, basilico, olio e aceto. Oggi però, accanto alla ricetta toscana classica, sta nascendo una nuova tradizione: quella della panzanella con il pane tostato e croccante, una versione ormai sempre più diffusa nelle cucine e nei ristoranti. È questa la panzanella che Paolo Lavezzini, executive chef del Four Seasons Hotel Firenze dove guida Il Palagio, propone da Al Fresco, la trattoria affacciata sul giardino dell’hotel, dove quest’anno ha impostato una proposta tipicamente toscana.
Lo chef ci spiega passo passo come realizzare la panzanella in una versione più contemporanea ma costruita sugli elementi della ricetta toscana. “Quest’anno Al Fresco è diventata una vera trattoria toscana, con piatti come pappa al pomodoro, panzanella e pici. Fino a una decina di anni fa molti di questi piatti erano poco conosciuti fuori dall’Italia; oggi sono diventati molto popolari e i clienti internazionali, quando arrivano a Firenze, vogliono provarli”.
Paolo Lavezzini
Ingredienti per 3-4 persone
Per il pane croccante
