di Alessia Calzolari
Melissa Clark, autrice e giornalista, precisa subito che questo non è il classico toscano, ma la ricetta ideale da preparare in anticipo, condividere e anche per usare quei pomodori che iniziano ad appassire
La panzanella è una ricetta toscana diffusa anche in Umbria, Lazio e Marche che ha fatto la storia: piatto contadino, antico, usato per non sprecare il pane e dalle mille varianti, ogni famiglia ha la sua ricetta. Anche il New York Times. A firmarla è l’autrice Melissa Clark, che è consapevole di proporre una rivisitazione e, infatti, si premura di specificare: «Tradizionalmente la panzanella è fatta con pane raffermo, che viene bagnato con i succhi dei pomodori, aceto e abbondante olio di oliva. Questa versione è arricchita dalla mozzarella e dal cetriolo, che dà una nota croccante». Se il cetriolo a volte si usa anche nelle panzanelle nostrane, è la senape a essere l’ingrediente più lontano dalla nostra tradizione. In questa ricetta di Clark serve a rendere il condimento più cremoso e aggiunge una nota leggermente pungente, che ben bilancia la dolcezza dei pomodori maturi.Non manca il consiglio per arricchire il pasto: «Per un pranzo o una cena estiva da preparare in anticipo, servite la panzanella insieme a del croccante pollo fritto e completate il menu con una soffice torta con pesche e cocco».
