Pocos ingredientes definen tan bien el verano como este fruto jugoso y dulce. Ya sea acompañado de fruta, convertido en una crema fría o en aperitivo cremoso, estas tres recetas nos recuerdan que la mejor cocina estival es casi siempre la más sencillaMezclar variedades de tomate en una receta permite disfrutar mejor de sus matices.Caterina Barjau1Ensalada de tomates, frutas de hueso y nuecesMezclar variedades de tomate permite disfrutar mejor de sus matices. Con melocotón o nectarina apenas necesita aliño para convertirse en una ensalada comodín, lista en cinco minutos.IngredientesPara cuatro personas800 gramos de tomates variados 1 melocotón2 nectarinas ½ cebolla roja60 gramos de nuecesAceite de oliva virgen extra1 limaMielSalPimientaInstrucciones1. Pelar el melocotón y cortar los tomates y la fruta en gajos. 2. Cortar la cebolla en juliana. 3. Emulsionar unas cuatro cucharadas de aceite con una cucharadita de miel, zumo y ralladura de lima, sal y pimienta al gusto. 4. Aliñar, remover, poner en una fuente o platos, rematar con las nueces y un toque final de pimienta. 2Labneh con cherris salteados y vinagreta de aceite picanteEl labneh aporta una acidez que equilibra el dulzor de los tomates cuando empiezan a caramelizarse, en un plato que funciona como entrante o cena ligera acompañado con pan tostado.IngredientesPara cuatro personas 600 gramos de yogur griego400 gramos de tomates cherri 2 dientes de ajoCayena en coposVinagre de JerezSalPimienta negraHojas de albahacaPerejil o mentaCebolletaInstrucciones1. Mezclar el yogur con una pizca de sal y ponerlo en una estameña o paño de algodón sobre un colador y encima de un recipiente sobre el que pueda gotear el suero sin tocar el fondo. 2. Dejar en la nevera unas ocho horas. 3. Saltear los tomates enteros en una sartén muy caliente con el ajo laminado y un poco de aceite durante unos tres minutos, hasta que empiecen a abrirse. 4. Mezclar unas cuatro cucharadas de aceite con cayena al gusto, vinagre y una pizca de sal. 5. Extender el labneh resultante en una fuente, poner los tomates encima, aliñar con la vinagreta y terminar con hierbas y aros de cebolleta.3Crema fría de tomate con maízUna alternativa al gazpacho donde el maíz aporta dulzor, el pepino frescura y el limón un toque cítrico.IngredientesPara cuatro personas800 gramos de tomates maduros2 pepinos pequeños250 gramos de maíz dulce cocido½ cebolla roja1 limónAceite de oliva virgen extraSalPimentón para servirInstrucciones1. Reservar dos cucharadas de maíz, ½ pepino en rodajas o daditos y una cucharada de cebolla roja picada. 2. Triturar los tomates con el resto de los ingredientes y 200 mililitros de agua muy fría hasta obtener una crema fina. 3. Colar si se busca una textura más delicada y enfriar al menos dos horas. 4. Servir la crema muy fría con las verduras por encima, un hilo de aceite y pimentón.Archivado EnRecetas cocinaVeranoTomateYogurPerejilAceite olivaCebollaFrutasMelocotónNectarinaEspeciasEnsaladasSopas fríasGastronomía