Ellos no lo saben -o no del todo-, pero la abuela Catalina es la que rige la vida de los hermanos Torres. A ella dedican esa "nave de sus sue�os" que es Cocina Hermanos Torres, su tres estrellas Michelin abierto en julio de 2018 en el barrio barcelon�s de Les Corts, un macroproyecto de m�s de 800 metros cuadrados a un paso de la Estaci�n de Sants.Mucho antes, crearon en casa de su abuela Espacio Ilusi�n, su "taller de donde salen muchas ideas y proyectos y que inspir� Cocina". Y, por si fuera poco, Sergio y Javier Torres saldaron cuentas al cien por cien con las ra�ces que arrastran de Catalina, cuando a principios del pasado junio inauguraron Parada Torres, un bar dentro del Mercado de Santa Caterina.Es el homenaje m�ximo a la predecesora con la que pasaron a�os de ni�os, mientras cocinaba y les criaba. "Nuestra abuela Catalina cocinaba en un sitio donde la gente iba a dormir, una especie de fonda cerca de este mercado, al que ella iba a comprar. Cuando nos enteramos de la oportunidad de coger unos puestos libres para abrir un bar, no lo dudamos. Ella era cocinera en el barrio", cuentan.Los hermanos Torres en su puesto en el Marcado de Santa Caterina.Para afrontar esta aventura, los due�os del mencionado triestrellado barcelon�s cuentan con aliados, como Pantea Group, grupo hostelero -due�o de otros conceptos en la ciudad como Superlocal, P�blico, Bar Anita o La Deliciosa-, que ya es su socio en Eldelmar, otro proyecto que los gemelos pusieron en marcha hace un par de a�os en el Balc� Gastron�mic del Puerto Ol�mpico.Por qu� un barParada Torres cuenta en el mercado con un espacio de 440 metros cuadrados con capacidad para 160 comensales, compuesto por una gran barra, convertida en eje central y clara protagonista del proyecto que da sentido al negocio, con mesas alrededor.Lo plantean como "un homenaje a los bares y a nuestra abuela con recetas tradicionales", definen los hermanos, que a�aden sin rodeos: "De ella aprendimos la cocina tradicional que inspira nuestra cocina y que hemos ense�ado en programas de televisi�n y en libros de recetas". Por cierto, con la abuela, dicen que sol�an ir a la compra en este mercado.La cartaEscalivada a la brasa.De la cocina van saliendo tapas y platos, que en buena parte est�n elaborados con productos comprados en puestos vecinos de esta plaza, porque este bar reivindica ya con su propio nombre su localizaci�n: es un puesto o una parada m�s de un mercado.�La carta? "Grandes cl�sicos de la cocina catalana reinterpretados", resumen. Y, como era de esperar, tapas, platillos y raciones para picar, compartir y comer bien a pie de barra o en una mesa "una cocina popular, donde el producto y la t�cnica se ponen al servicio de una experiencia muy cercana", dicen.Tradicional, pero con el toquecito "Torres", quienes dominan puntos y t�cnicas para, quiz�s, solo mejorar la tradici�n. As�, se pueden pedir opciones como croquetas de jam�n de bellota, gildas, boquerones avinagrados, ensaladilla de lubina en escabeche, escalivada a la brasa, esqueixada de bacalao, gambas al ajillo, calamares a la romana, alitas a pollo 'a los 100 ajos', torreznos de Soria, tortilla de patata hecha al momento..., sin que falten recetas de cocina popular catalana como fricand� de ternera o butifarra de pay�s con alubias de Santa Pau y bocadillos como el pepito de ternera o el flaut�n de jam�n.Boquerones avinagrados de Parada Torres.Adem�s, mariscos del d�a, ostras, conservas y embutidos, junto con otras opciones fuera de carta que se ligan a productos disponibles cada d�a "con la intenci�n de adaptarnos a la vida del mercado y la temporalidad". De postre, crema catalana.Es decir, una carta para "compartir, para probar muchas cosas y disfrutar", que se adapta a diferentes momentos del d�a, dentro de un horario continuado bastante amplio: abre a diario a las 12 del mediod�a y cierra a las 12 de la noche (a la una el viernes y s�bado). Se puede calcular un precio medio de unos 30-35 euros. Y, en este bar de mercado, la parte l�quida da relevancia al verm�, las ca�as y los vinos por copas."Tradici�n popular barcelonesa"Aunque digan que su intenci�n es "reinterpretar el esp�ritu del bar de mercado cl�sico desde una mirada contempor�nea y profundamente conectada con la memoria gastron�mica de la ciudad", lo tradicional pesa. Es decir, Parada Torres es un bar con su know how, que apuesta por despachar autenticidad, se aleja de modernidades y sin mucha reedici�n."Un bar gastron�mico inspirado en la tradici�n popular barcelonesa", explican los Torres, que han buscado a prop�sito un ambiente de barras llenas con jaleo alrededor en las mesas y en los puestos del mercado.El interiorismo que redondea el proyecto lo firma Genialidades, estudio que recrea la est�tica cl�sica de un bar, pero tambi�n de las paradas de un mercado.Parada Torres. Mercado de Santa Caterina. Avda. de Francesc Camb�, 16. Barcelona.www.paradatorres.com