Joan, Josep ('Pitu') y Jordi Roca se criaron en el bar de sus padres en Taial�-Germans S�bat, un barrio perif�rico de Gerona, donde Montserrat Fontan� y Josep Roca padre emprendieron en 1967 con la apertura de Can Roca, un local con barra y comedor donde hoy siguen despachando men� del d�a por 18 euros. As� que los hermanos catalanes, que lucen tres estrellas Michelin y lideraron en 2013 y 2015 la prestigiosa lista The World's 50 Best Restaurants gracias a El Celler de Can Roca, su casa madre de alta cocina, se ten�an que quitar la espinita y crear su propio bar. Dicho y hecho: en agosto de 2024 abrieron Vii.Vii ocupa un bajo piedra en un edificio con soportales en el centro hist�rico de Gerona, su ciudad convertida en destino gastron�mico global gracias al mapa con m�s de una docena de conceptos. "Un proyecto ligado a un modelo de bar que tiene un gran arraigo para nosotros", sintetiza Joan Roca.�Por qu� los chefs se plantean en los �ltimos tiempos abrir bares con los que ya no apelan a una visi�n moderna o revisada de este formato al estilo de los gastrobares de hace ya casi dos d�cadas, sino que, en su lugar, prefieren apostar por el concepto m�s tradicional y aut�ntico de estos negocios en torno a un mostrador y casi siempre con una carta basada en tapas? A esa pregunta, trataremos de dar respuesta durante siete semanas mediante una serie especial veraniega que publicar� METR�POLI en torno a los bares de algunos de los chefs m�s conocidos de la escena culinaria espa�ola. De paso, esas barras, donde los grandes cocineros apelan a la pureza de su oficio y ponen a prueba su capacidad creativa con una oferta democratizada de ra�z tradicional, son estupendos destinos para anotarse como posibles planes para este verano.Interior del bar Vii.Roca en formato tapasNadie mejor que arrancar este recorrido veraniego que la saga Roca, que no solo cuenta con Vii, sino que el pasado mayo a�adi� otro proyecto m�s bajo esta tendencia: Bar Normal. Ambos sitios est�n bastante cerca uno del otro, en el n�cleo m�s antiguo y c�ntrico de Gerona -en sendas placitas y los dos con terraza- y ambos se encuentran entre las opciones para comer de manera m�s informal y econ�mica dentro de JoRoFon, el grupo empresarial de la familia Roca con Girona como mercado donde han crecido y diversificado. Y, en el caso del segundo, es una especie de hermano peque�o de Normal, el bistr� abierto por la familia roca en el verano de 2021.As� que, si quieren, anoten y vayamos por partes. Vii es un local de mayor tama�o con una carta m�s amplia de platos que tienen un punto m�s gastron�mico y con una clara apuesta en torno al vino de productores especiales, frente a Bar Normal que ocupa un espacio m�s peque�o con un breve listado de tapas y platillos y con un punto a�n m�s casual que Vii. "Mientras que el Bar Normal busca ser el bar de confianza del d�a a d�a, Vii pone m�s el foco en la cultura del vino y en una experiencia de tapas con una identidad propia muy vinculada a la historia familiar de los hermanos Roca", argumentan desde el grupo familiar.Bocadillo de ri�ones al Jerez de Vii.As� es ViiVii tom� el relevo de un negocio llamado Pla�a del Vi -nombre tambi�n de su ubicaci�n-, donde los Roca comenzaron echando una mano en la oferta y pasaron a ser sus due�os en el verano de 2024. Su trasfondo es rendir un claro homenaje a Can Roca, el bar de sus padres. As�, est� "concebido como un bar de vinos, tapas y platillos, donde el vino tiene un protagonismo especial, con una propuesta liderada por el equipo de sumiller�a de los Roca y una carta inspirada en el esp�ritu del hist�rico Bar Roca familiar y los bares de los a�os 70", explican los hermanos Roca a METR�POLI.Vii est� liderado por la sumiller Audrey Dor�, con David Freijomil como jefe de cocina. "Es un bar de periferia situado en el centro de la ciudad, con cocina sencilla inspirada en el Can Roca de los 70, con 1.200 referencias de vino con condiciones asumibles, para todo tipo de momentos", define 'Pitu' Roca.�La carta? Calamares a la romana, bajo la receta imbatible de Do�a Montse, que a la vez sigue siendo un extra del men� del d�a en Can Roca, de donde tambi�n llegan los ri�ones al Jerez servidos en un mollete en el caso de Vii. Adem�s, cocas, guisos catalanes, pies de cerdo fritos, tortilla de camarones, fritura de pescado, ensaladilla rusa, patatas bravas... Por cierto, Vii es el lugar donde se puede probar una hamburguesa con el sello Roca (carne de vaca madurada 120 d�as). De postre, pera al vino tinto con crumble y nata, flan de huevo, el m�tico pijama o alg�n helado de Rocambolesc, marca creada hace 14 a�os por Jordi Roca y su mujer Ale Rivas, junto con los chocolates de Casa Cacao.Tapa de croquetas de Bar Normal.De fondo, flamenco y rumba catalana. "Su oferta combina cocina tradicional catalana con andaluza y, a la vez, tapas tradicionales y algunos platos emblem�ticos del universo Roca en un ambiente m�s gastron�mico y centrado en el maridaje", definen Vii, donde se puede comer por un ticket medio de 25-35 euros. Admite reservas y se puede elegir entre sentarse en los dos comedores interiores o en la terraza exterior.Aperitivo en Bar NormalPor su parte, el super novedoso Bar Normal "nace como la versi�n m�s informal y cotidiana del restaurante Normal". Situado justo enfrente del restaurante bistron�mico Normal -en la Pla�a de l'Oli-, est� pensado como "un espacio para el vermut, las tapas, los platillos y el encuentro a cualquier hora del d�a, que recupera la esencia del bar de barrio y funciona casi como una extensi�n o antesala del restaurante, con una propuesta sencilla".Pincho de tortilla de Bar Normal.En Bar Normal, la jefa es Eli Nolla, una joven y a la vez ya veterana cocinera de la cantera Roca que es la directora de Normal. La carta se centra en "cl�sicos", como tortilla de patatas, croquetas, gildas, aceitunas marinadas, patatas fritas con varias salsas, alb�ndiga guisada o steak tartar de ternera de Gerona, "acompa�ados por la misma selecci�n de vinos y cervezas que el restaurante Normal". Es decir, lugar perfecto para el aperitivo o un picoteo relajado para comer, bajo t�cket medio de 15-30 euros en un local min�sculo con la terraza como atractivo. No admite reservasVii. La Pla�a del Vi, 7. Gerona. Tel. 972 21 56 04. https://viigirona.com/Bar Normal. Pla�a de l'Oli, 6. Gerona. https://restaurantnormal.com/bar-normal/