Actualizado Martes,
agosto
00:07A hora y media de Copenhague —quiz�s, la mejor escala para llegar a este destino del sudeste de Suecia, tras cruzar el puente de �resund— o a algo menos de tiempo de desde Malm� —otra buena ruta—, no solo est� uno de los mejores restaurantes del mundo, sino tambi�n un lugar imbatible de desconexi�n. Tomen nota porque entre los gastr�nomos que viajan por el mundo, Vyn ya es una direcci�n fija en su lista y eso sin que todav�a haya alcanzado el futuro que seguro le aguarda en forma de m�ltiples premios. Es el proyecto de Daniel Berlin y todav�a no ha cumplido tres a�os en funcionamiento.Este chef discreto y amable, que gasta ese estilo elegante propio de la antigua —y buena— escuela del mundo culinario, no era ni mucho menos un desconocido en la escena gastron�mica escandinava cuando en octubre de 2023 emprendi� con su restaurante y hotel boutique en Simrishamn, en Sk�ne, dentro de la regi�n de �sterlen, en el extremo oriental de Suecia.A�os atr�s, defendi� con �xito Daniel Berlin Krog, donde gan� dos estrellas Michelin y que se vio obligado a cerrar en septiembre de 2020, cuando enferm� su esposa, que finalmente falleci�. Fue entonces cuando este cocinero se dedic� a criar a sus hijos gemelos, muy peque�os por entonces, hasta que decidi� retomar su oficio.Ruta a VynBusc� una localizaci�n en el sur de Suecia y dio con una antigua granja que se hab�a transformado en un negocio de eventos y que Berlin dio una vuelta y reform� dedicando sus ahorros a un empe�o: construir un negocio del que poder vivir y donde fuera feliz para vivir muy cerca y as� poder estar el m�ximo tiempo pendiente de sus hijos. "Al venir aqu�, sent� una energ�a especial y tuve claro que era el lugar con la paz necesaria para mis clientes y para m�", recuerda el chef.Est�tica del enclave con estrella Michelin.Lo logr� y hoy Vyn (significa vista en sueco) justifica una escapada al sudeste de Suecia. Destino habitual de veraneo para los suecos, Sk�ne se est� convirtiendo progresivamente en enclave gastron�mico global gracias a Daniel Berlin y a la suma de unos cuantos ingredientes. El primer paso es conducir por carreteras bien asfaltadas de un entorno agr�cola f�rtil, entre ordenados campos de cereales, escasos �rboles y algunos pueblecitos de bonitas casas.As� se llega a Vyn. En el punto m�s oriental de la costa sur de Suecia y sobre una colina, ocupa esa granja reformada con elegancia y buen gusto n�rdico, que garantiza vistas desde su comedor y sus habitaciones al mar B�ltico y a los campos de �sterlen, incluida una finca de 18 hect�reas. No muy lejos, est� Brantevik con su puertito pesquero y playas como la situada a pocos minutos andando de Vyn, donde el cliente puede animarse a darse un a�o con buen tiempo.Cocina directaEn este precioso entorno, Daniel Berlin encuentra paz e inspiraci�n para tejer una propuesta que, sin renunciar a lo local, no se alinea en absoluto con la corriente de la Nueva Cocina N�rdica. Quiz�s, es que este cocinero es demasiado disciplinado, serio y autoexigente para sumarse a un movimiento gestado por sus colegas —y amigos— en los �ltimos caso veinte a�os. En su lugar, es fiel al viejo arte de la cocina cl�sica: la mayor�a de sus elaboraciones est�n hechas al momento para dar pie a platos que otorgan el protagonismo al producto llegado de su red de proveedores —a los que llama "colaboradores"—, por encima de cualquier artificio creativo.La cocina de uno de los 50 mejores restaurantes del mundo, en plena faena.Bajo su casi obsesi�n por cocinar � la minute, pueden llegar a la mesa platos ya convertidos en ic�nicos como una vieira fr�a-caliente —sellada por encima bien tostada y cruda por debajo— en una fin�sima salsa de eneldo y manzana. O, quiz�s y eso que hay un cierto predominio vegetal y marino en su propuesta, alguna pieza de caza, arte que Daniel Berlin domina y sobre el que lleg� imponerse un reto en diciembre de 2025: firmar para un grupo de amigos y clientes un men� monogr�fico integrado al cien por cien por diferentes aves de su regi�n, cocinadas de manera sencilla. Porque lo que le gusta es la cocina directa que salvaguarde cada producto preparado con mimo. Todo eso lo sintetiza en un men� degustaci�n (368 euros, al cambio). "Nuestra ambici�n es crear una experiencia que permita ofrecer una cocina de temporada a partir de nuestras ra�ces escandinavas y de la flora y fauna locales", definen en Vyn.Se puede completar con varias opciones de maridaje (con precios de 230, 415 y 920 euros, en funci�n de la selecci�n de vinos de una una gran bodega) e, incluso, con una alternativa no alcoh�lica (129 euros). El logro de Berlin en Vyn se mide en r�cords: dos estrellas conseguidas a los meses de su apertura y un puesto 47 entre los cincuenta mejores restaurantes del mundo seg�n la prestigiosa lista The World's 50 Best Restaurants.Relax como ingredienteM�s todav�a se disfruta Vyn si se a�ade "el tiempo suficiente para relajarse y contemplar un entorno hermoso, antes, durante y despu�s de la comida�. As� que no vaya con prisa a Vyn y cumpla con el objetivo de disfrutar de la paz de este lugar, qued�ndose a dormir en su hotel boutique de 15 habitaciones, incluidas dos suites (precios desde unos 300 euros), en el mismo edificio de dos plantas en cuyo bajo est� el restaurante, en cuyo comedor el hu�sped disfrutar� por la ma�ana del desayuno (siempre incluido en el precio), un men� hecho por el equipo de Berlin con especialidades locales.El invernadero de Vyn, convertido en bar.Fotograf�as: Pontus Sandev�rnSi decide pasar all� incluso un par de d�as, tendr�, adem�s, m�s opciones para comer y cenar, ya que al restaurante de alta cocina a�ade el Food & Wine Bar, con platos a la carta, as� como un invernadero —junto a un huerto—, donde se puede beber algo o picar entre horas. Adem�s, puede pedir picnic para hacer una excursi�n por la zona. Por cierto, en la habitaci�n, encontrar� como detalle una tableta de chocolate de �sterlenchoklad, una cercana f�brica artesanal de productos con cacao en Skane-Tranas. En proyecto, una posible infinity pool.Puedes seguir a El Mundo Viajes en Facebook, X e Instagram y suscribirte a nuestra newsletter aqu�
