Kadeau gana la tercera estrella, mientras arranca el nuevo 'Mindful Voices'.Kadeau, el proyecto que naci� con un chiringuito en la playa en la isla danesa de Bornholm, se convirti� el lunes por la tarde en el nuevo triestrellado del mercado n�rdico de alta cocina. El proyecto abierto en 2011 por Nicolai N�rregaard fue el principal protagonista de la gala celebrada en los jardines de Tivoli, uno de los parque de atracciones m�s antiguos de Europa. La lista de nuevas estrellas de la edici�n 2016 de Michelin Guide Nordic Countries se anunciaron una a una, a un paso de las hist�ricas atracciones de este destino literalmente de cuento de Copenhague —el c�lebre escritor Hans Christian Andersen est� presente en el parque, mientras era un usuario frecuente desde su inauguraci�n en 1843—.As� queda el balance de una edici�n especial por varios motivos: doce nuevas distinciones, que se reparten entre la tercera estrella para el dan�s Kadeau, dos nuevas segundas —Gaptrast, en Noruega, y Gr�n, en Finlandia— y nueve primeras. Planteada como una gu�a conjunta para Dinamarca, Suecia, Noruega e Islandia, la regi�n alcanza as� 286 restaurantes, entre los que se incluyen seis con la triple distinci�n —los daneses Jordnaer y Geranium, los noruegos Maaemo y Re-Naa y el sueco Frantz�n, a los que ha unido Kadeau como sexto triestrellado escandinavo; quince con dos y 78 con una. Entre los espacios que estrenan estrella, hay j�venes proyectos como Akm, de los chefs Emil Hassan Lyngb�k y Valdemar Junge, en Copenhague, donde Matt Orlando, californiano que lleva dos d�cadas instalado en la capital danesa, ha vuelto con el nuevo Esse a la Gu�a Michelin, donde estuvo presente con Amass hasta su cierre en 2020.Adem�s, la Gu�a Michelin n�rdica incluye 48 'Bib Gourmand', distinci�n que se�ala conceptos con buena relaci�n calidad-precio y que ha a�adido nueve novedades. Entre ellas, Vyn Food & Wine Bar, el formato 'casual' de Daniel Berlin en Simrishamn, al sur de Suecia, al lado de su biestrellado Vyn; o el mexicano Sanchez, de la 'ex Noma' Rosio Sanchez, en Copenhague.Kadeau, protagonistaKadeau, puesto 41 en la lista global The World's 50 Best Restaurants y con el joven sumiller gallego Adri�n Varela como parte de su equipo, es un representante de la gastron�mica n�rdica centrada en producto cien por cien local, lo que resume en su actual men� Growing Season, en parte con productos llegados de Bornholm, donde arranc� el proyecto a�os antes de la apertura en la capital danesa."Bajo el liderazgo de su socio fundador, Nicolai N�rregaard, Kadeau Copenhagen ha cosechado un �xito rotundo desde su apertura en 2011. Hermano de su restaurante original en la isla de Bornholm, obtuvo su primera Estrella Michelin en 2013 y la segunda en 2018, un logro nada desde�able considerando que N�rregaard es completamente autodidacta. Los inspectores de la gu�a destacaron la fluidez y el estilo po�tico de la cocina, que refleja una aut�ntica conexi�n con el lugar", se�alan desde Michelin.La Gu�a Michelin Pa�ses N�rdicos 2026 ha dejado fuera a Noma, que finaliza este mes su 'pop-up' en Los Angeles, tras su cierre en enero en Copenhague, donde a�n no ha fijado fecha de regreso. Todo coincide con la decisi�n en marzo de Ren� Redzepi de retirarse de la primera l�nea de la gesti�n, tras las cr�ticas sobre presuntos maltratos a empleados. "Con la llegada de Michelin a Copenhague, queremos enviar nuestros mejores deseos a todos nuestros amigos y colegas que ser�n homenajeados. Tras el cierre de nuestro restaurante en Copenhague este enero, Noma no formar� parte de la gu�a este a�o. Compartiremos m�s detalles sobre nuestros pr�ximos proyectos en las pr�ximas semanas", comunic� Noma el domingo v�a Instagram.Nuevos 'Mindful Voices'La presentaci�n de Gu�a Michelin Pa�ses N�rdicos 2026 supuso, a su vez, el lanzamiento mundial de Mindful Voices, nueva distinci�n creada con el fin de "potenciar el compromiso de chefs, hoteleros y productores de vino inspiradores. Gu�a Michelin va m�s all� de la gastronom�a para ofrecer una plataforma para todos aquellos que la inspiran en los �mbitos de la gastronom�a, la hosteler�a y los vi�edos", se�al� el grupo v�a comunicado global hace dos semanas.Supone el adi�s a las estrellas verdes que tem�an 650 restaurantes de 45 pa�ses en el mundo. En el mercado n�rdico, ha habido 42 proyectos reconocidos como Mindful Voices, de los que la gala visibiliz� a dos: la chef noruega Heidi Bjerkan, del restaurante Credo en Trondheim; y Nick Curtin, de Alouette, en Copenhague.Gu�a Michelin completa as� su estilo de reconocimientos para el sector gastron�mico: de las estrellas 'rojas' a premios especiales para sala, sumiller�a, cocinero mentor y joven chef, sin olvidar 'llaves' para hoteles y 'uvas' para el mundo del vino. En Espa�a, se conocer�n los nuevos Mindful Voices en la gala de la edici�n 2027 de Gu�a Michelin Espa�a, que tendr� lugar en Huesca el 24 de noviembre de 2026.