VLASNIKU restorana s dvije Michelinove zvjezdice u Južnoj Koreji prijeti do godinu dana zatvora nakon što je gostima posluživao desert ukrašen sušenim mravima. Tužiteljstvo ga tereti za kršenje zakona o sigurnosti hrane jer mravi nisu među deset vrsta kukaca čija je upotreba u prehrani dopuštena u toj zemlji. Iako se kukci već godinama spominju kao jedan od mogućih održivih izvora proteina budućnosti, njihovo posluživanje i dalje je strogo regulirano, a zakoni se razlikuju od države do države.
>> Razgovarali smo sa stručnjakom za insekte, kaže da su cvrčci u tempuri hit
Slučaj je ponovno otvorio raspravu o tome koliko su kukci zapravo prisutni u vrhunskoj gastronomiji. Unatoč tome što ih se često povezuje s eksperimentalnom kuhinjom, restorani s Michelinovim zvjezdicama koji ih koriste mogu se nabrojati na prste jedne ruke.
AKKEE (Tajland, 1 Michelinova zvjezdica)
Jedan od najpoznatijih restorana koji sustavno koristi kukce je AKKEE u Bangkoku, nositelj jedne Michelinove zvjezdice. Ondje kukci nisu tek dekoracija ili povremeni dodatak jelima, već važan dio koncepta restorana.
