Actualizado Mi�rcoles,
julio
08:01La Fiscal�a surcoreana ha solicitado una pena de un a�o de prisi�n para el propietario de un restaurante con dos estrellas Michelin, acusado de utilizar hormigas como decoraci�n en un postre, seg�n informaron medios locales.Las hormigas no figuran entre las diez especies de insectos autorizadas para el consumo humano por la legislaci�n del pa�s. La lista de especies permitidas incluye, entre otras, saltamontes, langostas y grillos de dos manchas.Adem�s, el lunes la Fiscal�a pidi� que el restaurante, galardonado con dos estrellas Michelin, fuera condenado al pago de una multa de 20 millones de wones surcoreanos (13.510 d�lares; 10.100 libras esterlinas).El propietario reconoci� haber servido hormigas, pero argument� que solo se utilizaban en una "peque�a parte" del men� degustaci�n de 15 platos del restaurante: como cobertura para sorbetes. Tambi�n afirm� que los comensales eran informados de que pod�an elegir una alternativa sin hormigas.El caso sali� a la luz despu�s de que funcionarios del Ministerio de Seguridad Alimentaria y Farmac�utica encontraran rese�as publicadas por clientes en internet, acompa�adas de fotograf�as de platos espolvoreados con hormigas.Los investigadores estiman que, durante un periodo de cuatro a�os, se utilizaron alrededor de 49.000 hormigas importadas de Estados Unidos y Tailandia en diversos platos.Las autoridades sanitarias tambi�n determinaron que el restaurante empleaba hormigas que "conten�an hasta 55 veces m�s metales pesados que los insectos comestibles habituales", seg�n un informe publicado por The Chosun Daily.Las autoridades surcoreanas tienen en cuenta diversos criterios para autorizar insectos como alimentos. Entre ellos figuran los riesgos para la seguridad alimentaria, la toxicidad, el valor nutricional y la posibilidad de criarlos y procesarlos en condiciones higi�nicas.En su defensa, el propietario del restaurante sostuvo que solo el 60% de los clientes opt� por probar las hormigas, mientras que al resto se les sirvieron alternativas, como vinagre fermentado y flores comestibles.Tambi�n a�adi� que restaurantes de otros pa�ses, como Australia, Dinamarca y el Reino Unido, utilizan igualmente hormigas como ingrediente.Los documentos judiciales no identifican ni al restaurante ni a su propietario. En Corea del Sur, diez restaurantes —todos ellos situados en la capital, Se�l— cuentan con dos estrellas Michelin.La Gu�a Michelin concede hasta tres estrellas a los restaurantes en funci�n de la calidad de los ingredientes, el dominio de los sabores, la t�cnica culinaria, la personalidad del chef y la regularidad de su cocina.Seg�n los criterios de Michelin, dos estrellas distinguen a restaurantes que ofrecen una "cocina excelente" y que "merecen un desv�o" para visitarlos.El tribunal tiene previsto dictar sentencia el pr�ximo 2 de septiembre.Las hormigas se consumen y, en algunas culturas asi�ticas, africanas y latinoamericanas, incluso se consideran un manjar. Las hormigas tejedoras y sus huevos se utilizan en la cocina tailandesa y camboyana, mientras que en Colombia las hormigas reina son tan apreciadas como el caviar.
