Instrucciones1. Cubrir el fondo de una cazuela amplia con las hojas de albahaca o de parra.2. Cortar una tapa en los tomates y los pimientos. Vaciar el interior con una cuchara procurando no romper las paredes. Reservar la pulpa de los tomates y los calabacines. Se puede utilizar otras verduras como calabacín o berenjena. 3. Triturar o picar la pulpa de los tomates.4. Mezclar en un bol el arroz, las cebollas peladas y ralladas, la pulpa reservada, la menta, el eneldo, el orégano, el tomillo, el aceite de oliva, el zumo de limón, la sal, las pasas y los piñones. El relleno debe quedar bastante jugoso.5. Colocar las verduras vacías en la cazuela, bien juntas para que no se muevan durante la cocción.6. Rellenarlas con la mezcla dejando aproximadamente un centímetro libre hasta el borde, ya que el arroz crecerá durante la cocción. Taparlas con sus correspondientes tapas.7. Mezclar el concentrado de tomate con el agua, el aceite de oliva y el zumo de limón. Verterlo sobre las verduras.8. Cubrir los gemistá con un plato resistente al calor ligeramente más pequeño que la cazuela. Añadir agua hasta que llegue aproximadamente a la mitad de la altura del plato.9. Llevar a ebullición, bajar el fuego al mínimo y cocinar parcialmente tapado durante unos 50 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y el arroz cocido.10. Retirar del fuego, quitar el plato con cuidado y dejar reposar al menos 20 minutos antes de servir.