Los griegos dominan el arte de la tortitas de verduras. Ya ofrecimos una prueba de ello con la receta de las domatokeftedes, una especie de buñuelos con el tomate como protagonista, y ahora volvemos a la carga con otra variante igual de popular o más en el país heleno: las kolokizokeftedes, hechas con calabacín. Estas delicias crujientes y jugosas son capaces de entusiasmar incluso a quienes no disfruten especialmente con esta hortaliza, y acompañadas de un buen tzatziki te lleva directamente al Olimpo.
La cocinera y creadora digital griega Myrto Kalle ha incluido la fórmula de esta pequeña maravilla en su nuevo libro, Cenas al fresco (Debate), y por eso le pedimos que nos enseñara a prepararla. Kalle, que vive en Osona (Barcelona), las cocina tirando de algunos de los trucos de su madre, que además de los ingredientes habituales (calabacín, queso feta, hierbas aromáticas) incorpora un poco de patata, ralladura de limón y algunas especias. Si quieres aprender la receta, mira el vídeo de arriba.
Picar fina la cebolleta.
Rallar en grueso los calabacines y la patata, y salarlos. Ponerlo todo encima de un paño de cocina y apretarlo muy fuerte para sacar toda el agua posible (ver vídeo). Pasar el calabacín y la patata a un bol grande.
