Las domatokeftedes son unas tortitas preparadas con tomate fresco, muy típicas de las islas griegas, como Santorini. Se preparan con tomates maduros, cebolla y hierbas como la menta y el perejil. Se suelen acompañar con tzatziki, yogur griego con limón y hierbas, ensalada griega o pan pita, y están deliciosas.PublicidadAl prepararse con tomate, el principal problema en su elaboración es conseguir la textura exacta, ya que se mezclan con harina y levadura antes de freírse. Por ello, si el tomate está muy acuoso, una vez cortado, debe escurrirse bien para que después la masa quede lo suficientemente firme y no se deshaga al freírla. Retira, por ello, la parte de las pepitas y las partes más líquidas: usa mejor los trozos carnosos.Forma luego pequeñas bolas con la mezcla de harina y tomate, como si fuera una masa de buñuelos. Algunos cocineros también le agregan queso feta desmenuzado. Ingredientes (4 personas):600 g de tomates maduros1 cebolla pequeña, muy picada2 cebolletas, picadas1 diente de ajo, rallado o muy picado120-150 g de harina1 cucharadita de levadura química tipo Royal2 cucharadas de perejil fresco picado2 cucharadas de menta fresca picada1 cucharadita de orégano secoSal y pimienta negraAceite de oliva o aceite suave para freírPrepara los tomates:Rállalos o pícalos muy finos. Si sueltan mucho líquido, escúrrelos un poco en un colador durante 10 minutos. En un bol, mezcla los tomates con la cebolla, la cebolleta, el ajo, el perejil, la menta, el orégano, la sal y la pimienta. Incorpora la harina poco a poco junto con la levadura. Debe quedar una masa espesa, parecida a una masa de buñuelos, no líquida. Usa 120 g primero y añade más si hace falta.Reposa la masa y fríe:Deja reposar la masa 15-20 minutos para que tome cuerpo (es necesario para la textura).Calienta una sartén con abundante aceite. Añade cucharadas de masa y aplástalas ligeramente.Fríe 2-3 minutos por cada lado, hasta que estén doradas. Pásalas a papel absorbente y sírvelas calientes o templadas.