Instrucciones1. Picar la cebolla. Pelar la patata y cortarla en trozos. Limpiar las judías y retirar las puntas si es necesario.2. En una cazuela amplia, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo y sofreír la cebolla hasta que esté blanda.3. Añadir la patata y cocinar dos o tres minutos, removiendo para que se impregne del aceite.4. Incorporar las judías verdes y mezclar bien.5. Añadir el tomate, el perejil picado, la sal, la pimienta y el azúcar. Remover para integrar.6. Verter agua caliente hasta cubrir aproximadamente la mitad de las judías.7. Tapar y cocinar a fuego suave durante unos 45 minutos, removiendo de vez en cuando y vigilando que no se queden secas antes de tiempo.8. Destapar en los últimos minutos si hace falta para que la salsa reduzca. Las judías deben quedar muy tiernas y la salsa espesa, sin exceso de líquido.9. Dejar reposar 10 minutos antes de servir. Decorar con con perejil y servir templado o a temperatura ambiente, con pan y queso feta.