Apre “Azur - Cucina D’A Mare”, il ristorante che porta in tavola la migliore cucina ittica locale del bacino del Mediterraneo. In pieno centro storico a Monopoli, “Azur” è un luogo elegante e dagli ambienti casual-chic dove è possibile riscoprire le ricette tipiche tradizionali con un tocco contemporaneo: qui, si compie un viaggio nella tradizione e nei sapori locali del Mare Nostrum, che va dalle friselle a ricette come riso, patate e cozze e l’Assassina. Centrale la sezione pescheria: il progetto di ristorazione, infatti, fa del mare il suo epico racconto, senza dimenticare i tesori regionali come i tanti prodotti di terra quali olio, vino e formaggi freschi. Forte di questa narrazione, il general manager Davide Fresiello, insieme al suo gruppo, punta tutto sull’essenza dalla migliore cucina locale riletta in modo contemporaneo.
Una cucina di sostanza ma anche semplice e diretta che attinge dalla memoria i sapori e dal mare gli ingredienti. Situato tra il Porto Vecchio di Monopoli e la vitale piazzetta centrale della città nota come Largo Giuseppe Garibaldi, il ristorante rappresenta una finestra suggestiva che incornicia il porto che si scorge, come in un quadro, sulla parete di fondo della grande sala. Nel menu, studiato con lo chef originario di Monopoli, Marco Renna, si trovano piatti che omaggiano e esaltano la cucina di casa. Il benvenuto in questa tavola è già tutto nel cestino del pane che arriva con tre proposte semplici e dirette, fatte tutte in casa: cracker, taralli e focaccia. “Con il cestino del pane riusciamo a dire il 70 per cento di quello che vogliamo dire. A me interessava trasmettere subito al cliente che si accomoda un impatto di qualità e genuinità”, ha spiegato lo chef. La focaccia ha una lievitazione breve e misurata, con impasto diretto, in cui come vuole la ricetta tradizionale c’è anche la patata. Sopra è condita con pomodoro, origano, sale e olio “Ingrediente su cui, qui da noi, non si bada alle quantità!”. Il tarallo invece è realizzato con pochi ingredienti, farina, vino, olio e sale. Tra gli antipasti, crudi di mare della sezione pescheria, tagliere di latticini con burrata, fiordilatte e ricotta, calamaretti fritti, sautè di cozze, insalata di mare e pescetto bianco fritto con salsa tartara.
