Los japoneses tienen la habilidad de cocinar en dos direcciones opuestas. Por un lado, adoran y ensalzan los alimentos crudos y frescos, como el sushi, el sashimi o el nigiri; por otro, sirven calientes todo tipo de platos, como la sopa ramen o los yakisoba.PublicidadUna muestra de esta versatilidad son los fideos udon, que pueden servirse tanto calientes como fríos. En ambas versiones resultan deliciosos. Si optas por udon frescos, solo tienes que cocerlos y, a continuación, detener la cocción sumergiéndolos en agua con hielo para que mantengan su textura y firmeza. Después, se prepara una salsa de sésamo que se deja reposar y los fideos se sirven a temperatura ambiente o tras una breve estancia en la nevera.Este plato puede servirse como aperitivo, acompañamiento o primer plato. Evidentemente, en esta receta no puede faltar la salsa de soja.Ingredientes (2 personas)400 g de fideos udon frescos o precocidos1/2 pepino, cortado en tiras finas1 zanahoria pequeña, rallada o en juliana2 cebolletas, picadasSemillas de sésamoAlga nori en tiras (opcional)2 huevos cocidos, tofu o pollo desmenuzado (opcional)Para la salsa:3 cucharadas de salsa de soja2 cucharadas de vinagre de arroz1 cucharada y media de tahini1 cucharada de aceite de sésamo1 cucharadita de miel o azúcar1 cucharadita de jengibre rallado1 diente de ajo pequeño, rallado1-2 cucharadas de agua fríaChile, sriracha o aceite picante al gustoPrepara los fideos udon:Cocina los udon siguiendo las instrucciones del envase. Escúrrelos y enjuágalos muy bien bajo agua fría o en agua con hielo hasta que estén completamente fríos. Déjalos escurrir.Mezcla todos los ingredientes de la salsa. (Algunos cocineros diluyen al calor el azúcar y los otros ingredientes y los dejan enfriar). Añade el agua poco a poco hasta obtener una consistencia cremosa pero fluida.Reparte los fideos en dos boles y añade el pepino, la zanahoria, la cebolleta y los huevos, el tofu o el pollo.Vierte la salsa por encima y mezcla bien.Termina con semillas de sésamo, nori y un poco de aceite picante.