Japón y su gastronomía van mucho más allá de las bandejas de sushi, del contundente ramen, las tempuras o las empanadillas a la plancha. Esta cocina gira en torno al ingrediente, al producto de temporada, a la búsqueda del umami. La cocina, como movimiento, supone la exploración en el alimento y el entorno, la armonía, la calma y la delicadeza en el proceso de elaboración, “La comida japonesa no se limita a llenar el estómago; tiene que ver con el ritmo, con la pausa, con la armonía de lo simple”, escribió Haruki Murakami.
Quizás por ese sentimiento de que todo lo que tiene que ver con Japón se sumerge en un halo de calma y sosiego, cuando abres los libros de cocina nipona, lo primero que percibes es lo armónico y lo bello. Y de ahí, lo apetecible. Así ocurre con el último libro del chef Hideki Matsuhisa. Su nuevo recetario, editado por Planeta Gastro con el nombre de Itadakimasu. Cocina fácil japonesa para preparar en casa, es una invitación no solo a cocinar recetas tradicionales llenas de armonía, sino a indagar en las raíces culturales y aplicarlas a una cocina de temporada. “En este libro quiero mostrar una cocina auténtica, accesible y profundamente ligada a la vida diaria. Una cocina basada en el respeto por el producto, en el equilibrio de los sabores y en una forma de entender la cocina como algo más que puro alimento”, escribe el autor.
