Hay platos que en la carta de un restaurante te llevan directo a la cocina viejuna 2.0, pero no dejan de estar ricos cuando los haces en casa. El tataki de atún podría estar perfectamente en esa categoría, y esta receta –sin ser exactamente eso– tiene algunas cosas que me lo recuerdan, ya que la base es el mismo pescado y la influencia claramente asiática. La inspiración apareció, como tantas veces, en la pescadería, donde un atún me hizo ojitos. Intenté resistirme porque soy más de jurel, caballa o sardinas, pero como tenía una comida con amigos en casa decidí que por una pequeña infidelidad tampoco pasaría nada. Gran acierto: el pescado apenas marcado y la salsa de sésamo nos dieron grasa, acidez, picante y umami en cada bocado. Además, se hace en menos de 10 minutos y si le pones un poco de arroz, pepino y cebolla cortada a pluma se convierte en una estupenda comida o cena de plato único. La salsa de sésamo es una versión casera, sencilla, resultona y bastante más económica de la que venden en las tiendas asiáticas. Aviso: es tremendamente adictiva, y va bien tal cual con pescado, pollo o tofu. Aligerada con un poco más de vinagre suave –o agua si no quieres darle más acidez– es la vinagreta perfecta para dar vidilla a una ensalada verde, convertir un pepino cortado en rodajas en una guarnición riquísima o acompañar cualquier verdura cruda, a la plancha o asada. Tiempo: 8 minutosDificultad: La de no recocer el atún IngredientesPara 4 personasUnos 600-800 g de lomo de atún en una piezaAceite de oliva suave o girasolCebolleta o cebollinoSésamo tostadoAceite de sésamo (opcional)Arroz blanco, pepino o alguna verdura fresca si se quiere montar una comida completa Para la salsa1 cucharada de pasta de sésamo tostado o tahini 3 cucharadas colmadas de mayonesaVinagre de arroz al gustoSriracha o salsa picante al gustoSalsa de soja al gustoInstrucciones1. Sacar el atún de la nevera unos 15 minutos antes de cocinarlo. Secarlo bien con papel de cocina.