LUK JE JEDNA od namirnica koju mnogi kupuju u većim količinama, no ako vreća s glavicama ostane u kuhinji nekoliko tjedana, nije rijetkost da iz njih izbiju zelene klice. Ta pojava često otvara pitanje je li takav luk siguran za jelo i mijenja li se njegova nutritivna vrijednost. Odgovore su za američke medije dali nutricionisti, piše Martha Stewart.
Prirodni proces rasta
Klijanje je prirodan proces do kojeg dolazi kada je luk izložen uvjetima koji potiču novi rast. Svjetlost, toplina i vlaga, karakteristični za okruženje u kuhinji, mogu pokrenuti razvoj klice iz glavice.
Sigurnost i promjena okusa
Proklijali luk siguran je za konzumaciju sve dok ne pokazuje znakove kvarenja. Shannon Stover, edukatorica za sigurnost hrane, objašnjava da klijanje ne stvara štetne spojeve. Za razliku od krumpira, proklijali luk nije toksičan i ne povećava rizik od bolesti koje se prenose hranom.
