LUK JE NEIZOSTAVNA namirnica u gotovo svakoj kuhinji, bilo da se koristi sirov, pirjan, pečen ili ukiseljen. No, mnogi se pitaju mogu li se crveni i žuti luk slobodno zamjenjivati u receptima. Kako bismo razjasnili tu dilemu i saznali kada je koja vrsta bolji izbor, za savjet smo pitali Jaya Weinsteina, kuhara i instruktora na Institutu za kulinarsko obrazovanje (Institute of Culinary Education), piše Simply Recipes.
Weinstein potvrđuje da je u većini slučajeva zamjena jedne vrste drugom prihvatljiva, no ističe da postoje situacije u kojima je crveni luk nezamjenjiv.
Razlika u boji i sastavu
Najočitija razlika između crvenog i žutog luka je u boji. Crveni luk svoju crvenkasto-ljubičastu nijansu duguje antocijanima, spojevima koji boju daju i namirnicama poput borovnica ili patlidžana. Ti spojevi nisu samo estetski privlačni, već su i antioksidansi koji se, prema Cleveland Clinic, povezuju s potencijalnim zdravstvenim koristima poput smanjenja rizika od srčanih bolesti i raka. Iako su sve vrste luka zdrave, crveni luk je pravi izbor ako ciljate na unos antocijana.
Kada koristiti crveni, a kada žuti luk
