PAPAR je jedan od onih začina koji gotovo uvijek imamo u kuhinji, ali rijetko razmišljamo o tome koju točno vrstu koristimo. Najčešće posežemo za klasičnim crnim paprom, mljevenim ili u zrnu, no u trgovinama se danas mogu pronaći i bijeli, zeleni, ružičasti te razne mješavine papra.
Iako izgledaju različito, crni, bijeli i zeleni papar zapravo dolaze od iste biljke, Piper nigrum. Razlika nastaje zbog vremena berbe i načina obrade bobica. Crni se papar dobiva od nezrelih bobica koje se suše, zeleni papar bere se ranije i obrađuje tako da zadrži svoju zelenu boju, dok se bijeli papar dobiva od potpuno zrelih bobica kojima se uklanja vanjska ovojnica.
Ružičasti papar je pak nešto sasvim drugo. Riječ je o bobicama biljke iz roda Schinus, pa ga botanički ne možemo svrstati među pravi papar, iako se u kuhinji koristi na sličan način. No, koju vrstu onda odabrati za koje jelo?
Crni papar - klasik koji ide gotovo uz sve
Ako postoji papar koji je gotovo uvijek pri ruci, to je crni papar. Najčešće ga kupujemo već mljevenog ili u zrnu, a upravo je on najraširenija vrsta papra. Ima izraženu, toplu i pikantnu aromu te je dovoljno snažan da se istakne u jelima od mesa, ali dovoljno svestran za svakodnevno kuhanje.
