LJETI mnogi posegnu za već narezanom lubenicom jer je praktična i spremna za jelo. No stručnjaci upozoravaju da takav izbor može nositi veći rizik od bakterijske kontaminacije nego kupnja cijelog ploda. Nakon rezanja lubenica se brže kvari, osjetljivija je na razvoj mikroorganizama i postupno gubi dio svojih hranjivih tvari.
Dok je cijela lubenica zaštićena debelom korom, narezani komadi izloženi su vanjskim utjecajima, što pogoduje razvoju bakterija poput salmonele, E. coli i listerije, osobito ako nije poznato kada je voće narezano i kako je bilo skladišteno.
Bakterije se lako prenesu u unutrašnjost
Na kori lubenice mogu se nalaziti bakterije koje se tijekom rezanja nožem lako prenesu na meso ploda. Čak ni temeljito pranje kore ne može u potpunosti ukloniti sve mikroorganizme.
Nakon rezanja, slatka i vlažna unutrašnjost postaje idealno mjesto za njihovo razmnožavanje. Na sobnoj temperaturi broj bakterija može se višestruko povećati već nakon nekoliko sati. Hlađenje taj proces usporava, ali ga ne zaustavlja.
