MLJEVENA junetina tjedno se nađe u košaricama milijuna kupaca. Omiljena je namirnica, često cjenovno pristupačna i svestrana za pripremu brojnih jela. No, znanstvenica i registrirana dijetetičarka Jennifer Pallian upozorava da je pri kupnji potrebno obratiti pozornost na detalje koji nadilaze boju mesa ili rok trajanja, a koji su ključni za sigurnost hrane, piše Simply Recipes.
Znak za uzbunu koji mnogi previde
"Za mene je najveći znak za uzbunu pakiranje koje curi ili je poderano", kaže Pallian. Ona objašnjava kako kroz oštećeno pakiranje patogeni mogu dospjeti na ostale namirnice u vašoj košarici, ali i bakterije te drugi zagađivači iz okoline mogu ući u samo pakiranje.
Za razliku od cijelog komada mesa poput odreska, mljevena junetina prolazi kroz proces obrade koji je čini posebno osjetljivom. Prilikom mljevenja, sve bakterije s površine mesa umiješaju se u cijelu masu, čime se povećava rizik od kontaminacije.
Osim ambalaže, ključan je i podatak o temperaturi. Mljevena junetina trebala bi biti "izrazito hladna na dodir" kada je uzmete u ruke, ističe Pallian. To nije isto kao i samo hladna. Ako nije osjetno hladna, meso je možda stajalo u temperaturno opasnoj zoni. "Cijeli izračun sigurnosti ovisi o tome je li meso cijelim putem održavano na temperaturi od 4 °C ili nižoj", pojašnjava. Nažalost, ako se mesom nije pravilno rukovalo, rok trajanja ne znači mnogo.
