MLJEVENA junetina osnova je brojnih brzih jela, od umaka za tjesteninu do burgera. No planovi za večeru mogu postati upitni ako nakon vađenja iz hladnjaka primijetite da je meso posivjelo. Je li takvo meso još uvijek sigurno za jelo ili ga treba baciti? Odgovor ovisi o nekoliko čimbenika.
Zašto mljevena junetina postaje siva?
Boja svježe narezanog mesa u početku može biti ljubičasta ili tamnocrvena, no brzo se mijenja kada meso dođe u dodir sa zrakom. Kisik reagira s mioglobinom, proteinom koji se nalazi u mišićima, zbog čega meso poprima svjetliju, crvenu boju.
Nakon određenog vremena izlaganja zraku meso dobiva karakterističnu jarkocrvenu boju. Međutim, nakon nekoliko dana u hladnjaku vanjski sloj mljevene junetine može ponovno početi poprimati sivu ili smećkastu boju.
Smećkasta ili sivkasta boja u sredini pakiranja, dok je vanjski dio crven, također ne mora značiti da se meso pokvarilo. Unutrašnjost mesa može biti izložena vrlo maloj količini kisika, primjerice kada je meso čvrsto zapakirano ili kada su pljeskavice složene jedna na drugu. Zbog toga se mioglobin u tom dijelu mesa nalazi u drugačijem obliku i meso može izgledati sivkasto-smeđe.
