Para 4 1.1€/pers. 100kcal/100gIngredientes1 kg de tomates maduros2 pimientos verdes grandes1 cebolla grande2 dientes de ajo60 ml de aceite de oliva virgen extraSal1 cucharadita de azúcar
Cuando el tomate llega dulce y carnoso a la cocina, no hace falta montarle demasiada historia alrededor. La fritada riojana va por ese camino: verdura bien pochada, aceite de oliva y paciencia para que el tomate pierda agua y quede una salsa espesa, sabrosa y perfecta para acompañar casi cualquier cosa.
Para conocer todo lo que nos ofrece esta gastronomía, visita las mejores recetas de la cocina riojana.
No conviene confundirla con un pisto cargado de verduras. Aquí mandan el tomate, el pimiento, la cebolla y el ajo, sin calabacín ni berenjena. Esa sencillez es precisamente lo que la hace tan útil: sirve con huevos fritos, con bacalao, con carne, con arroz blanco o directamente con pan. En La Rioja se ha usado mucho como base y como acompañamiento, de esas preparaciones que solucionan una comida sin pedir ingredientes raros.
Por familia de recetas, encaja muy bien junto al pisto manchego, aunque la fritada es más corta de ingredientes y más centrada en el tomate y el pimiento. También tiene relación directa con el bacalao a la riojana, donde esa mezcla de tomate y pimientos marca el plato, y con unas patatas a la riojana, otra receta sencilla donde la huerta y la cocina de casa pesan más que cualquier adorno.
