La sencillísima receta andaluza se prepara con tomates, patatas, setas y pimientos. Si quieres también puedes añadirle algún tipo de carne o bacalao
El ajo harina o ajo de harina es un plataco típico de Jaén, una zona con tesoros gastronómicos algo desconocidos, como ocurre con una parte importante de nuestra geografía. Pero aquí estamos nosotros para arrojar algo de luz y contribuir a dejaros ahítos. Dicen las lenguas de doble filo que el ajo harina es uno de los platos estrella del otoño en la zona de las Sierras de Jaén, de modo que con la temporada de setas a la vista y las temperaturas que ya van dando para rebequita, vamos con él.
El nombre de este plato hace alusión, entre otras cosas, a que se espesa con harina, lo que hace que quede recio y untuoso. Este completísimo estofado con tomates, patatas, setas y pimientos contiene ingredientes sencillos que estaban al alcance casi de cualquiera en las huertas serranas. Puede llevar asimismo un aporte de proteína animal: muchos le ponen algún tipo de longaniza y otros prefieren el ubicuo bacalao del interior. A vuestro libre albedrío.
Dificultad: Ninguna
Picar los tomates y los ajos.
