Con pan, tomate, pimiento y ajo se puede preparar este plato tradicional de la provincia de que Cádiz, que no puede faltar en la ruta del mosto
El ajo caliente, que se conoce también como ajo campero o ajo de viña, es una receta típica de Jerez, pariente de platos tradicionales como la pipirrana: humildes, productos del majado y preparados con los ingredientes que daba –y da– el campo. En época de vendimia era la comida de los jornaleros y hoy es un plato que no puede faltar en la “ruta del mosto” o “ruta de las ventas”, momento en el que se degusta el primer mosto de la temporada acompañado de platos típicos como este.
El ajo caliente se prepara con pocos y sencillos ingredientes: ajo, tomate, pimiento verde, pan de telera asentado –un pan de corteza blanda y miga compacta típico de Andalucía que en este caso se puede cambiar por una hogaza– y aceite de oliva, aunque también hay quienes añaden chorizo. De manera tradicional se hace en un lebrillo, que no es más que una vasija muy amplia de barro, con una maza como la de un mortero. Como es bastante probable que no tengan ustedes un lebrillo en casa, nuestra receta poco ortodoxa y muy adaptada a tiempos modernos, se puede preparar con batidora de mano o robot de cocina.
