Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Kiosques gourmands L’épisode 3 sera disponible prochainement. Kiosques gourmands L’épisode 3 sera disponible prochainement. Kiosques gourmands (2/6). Partout en France, les cabanes qui proposent une spécialité locale pour combler un petit creux font le bonheur des vacanciers. Comme Chez Freddy, une référence du beignet sucré. Article réservé aux abonnés Il est un peu plus de 14 heures sur le quai de l’Estaque, quartier de pêcheurs niché à l’extrémité nord de la rade de Marseille. Devant le kiosque vert et blanc, sous l’enseigne Chez Freddy, un habitué glisse la tête sous le rideau métallique entrouvert : « Oh ! Didier, t’es là ? C’est ouvert ou c’est pas ouvert ? » Le client arrive du port de plaisance juste en face, avec deux amis néerlandais auxquels il veut faire goûter le chichi frégi avant un retour au large. A Marseille, ce gros beignet roulé dans le sucre est une institution. Didier Camus, la cinquantaine, lève les yeux de son chaudron sans presser la cadence. « Ne t’inquiète pas, Farouk, vous êtes les premiers… L’huile est encore en train de chauffer », lance le propriétaire des lieux, spatule en bois à la main et tablier de cuir noué autour des hanches. Après avoir salué les visiteurs en anglais, il repart déjà vers sa pâte : « Trois chichis, alors ? Allez, ça arrive tout de suite. » Il vous reste 83.5% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.