Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Goût du Monde Le Goût du Monde Le Goût du Monde Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Cette brioche moelleuse, à la crème aérienne et au parfum de vanille ou de fleur d’oranger, est la douceur incontournable des vacances. De Paris à Saint-Tropez, notre sélection de boulangeries-pâtisseries où trouver les plus succulentes. Article réservé aux abonnés Une belle brioche charnue, surmontée de grains de sucre, garnie d’une crème aromatisée à la vanille et parfois à la fleur d’oranger, voilà la tropézienne. Une tarte d’une simplicité affolante, qui aime se raconter en légendes. Comme son nom l’indique, elle serait née à Saint-Tropez (Var), à la fin des années 1940, sous les spatules d’Alexandre Micka. Ce pâtissier polonais, arrivé comme soldat allié des Américains, se serait inspiré d’une recette de sa grand-mère. Recette qui, en 1955, aurait ravi Brigitte Bardot, qui tournait alors Et Dieu… créa la femme. L’actrice aurait converti toute l’équipe du film à cette tarte et suggéré de la nommer du nom du village. Dans La France sucrée en 100 recettes (Solar, 2025), Jean Mathat-Christol et Amandine Lestas rappellent toutefois que des gâteaux du même type existaient avant, comme le savarin ou le maritozzo romain. Si l’historique pâtisserie varoise a depuis déposé la marque La Tarte tropézienne, d’autres pâtissiers se sont emparés de la recette sous le simple nom de « tropézienne ». En voici les plus délicieux spécimens. Délicate et bombée : chez Union Créé en 2020 par Maëva Manchon, pâtissière, et Charles Ye, boulanger-tourier, Union, grande boulangerie d’angle aux murs bruts, s’est d’abord fait connaître grâce à ses cookies déments dont chaque fournée était très attendue. Quelques années plus tard, les biscuits sont toujours là, tout comme la file de fidèles prêts à commander tout ce dont on rêve dans une boulangerie contemporaine à prix doux, dont des viennoiseries au beurre AOP. Il vous reste 78.52% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.