Para 6 1.1€/pers. 310kcal/100gIngredientes500 ml de nata líquida para montar (mínimo 35% de grasa)200 ml de leche entera120 g de azúcar25 g de miel suave, glucosa líquida o azúcar invertido4 yemas de huevo M100 g de chocolate negro, entre 60% y 70% de cacao1 cucharadita de esencia de vainilla
La stracciatella engaña un poco. Parece un helado de nata o vainilla con chocolate, pero la gracia está justo en no tratarlo como un helado con pepitas. Aquí el chocolate se añade fundido, en un hilo fino, para que al tocar la crema helada se rompa en lascas pequeñas e irregulares. Esa diferencia cambia la textura por completo.
El resultado tiene que ser cremoso, suave y con trocitos de chocolate que crujen lo justo, sin encontrarnos piedras duras ni bloques grandes. Para conseguirlo no hace falta montar un obrador en casa, pero sí respetar tres cosas: una base bien hecha, un enfriado suficiente y el chocolate añadido en el momento correcto.
La receta nació en Bérgamo, en el norte de Italia, y tiene ese punto sencillo de los buenos helados clásicos: leche, nata, yemas, azúcar y chocolate. Nada raro. Nada de complicarse por complicarse. Si os gusta esta familia de postres fríos, en el blog también tenéis el helado de chocolate casero, el helado de vainilla casero y el helado de nata casero, tres recetas que van muy en la misma línea y sirven para ir pillando mano con las bases cremosas.
