Para 6 0.9€/pers. 215kcal/100gIngredientes3 plátanos maduros250 ml de leche entera300 ml de nata para montar, mínimo 35% materia grasa100 g de azúcar blanco25 g de miel suave, glucosa líquida o azúcar invertido4 yemas de huevo M1 cucharada de zumo de limón1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)1 pizca de sal30 g de chocolate negro picado o nueces tostadas (opcional)
El mejor plátano para este helado de plátano no es el que está firme y amarillo de anuncio. Aquí interesan los que ya empiezan a ponerse feos por fuera, con la piel moteada y la pulpa dulce. Ese punto de madurez marca la diferencia: da más aroma, más dulzor natural y una textura más amable cuando lo trituramos.
No vamos a hacer un falso helado de plátano congelado y batido, que también tiene su sitio, sino un helado de crema con fruta de verdad. Lleva nata, leche, yemas y una pequeña ayuda de miel o azúcar invertido para que el congelador no lo convierta en una piedra. El limón no está para que sepa ácido, sino para levantar el sabor del plátano y frenar un poco la oxidación. Y para más opciones, te dejo un listado de nuestros mejores helados caseros.
Dentro de una tanda de helados caseros, este queda en un terreno muy agradecido. Es más afrutado que el helado de leche condensada, menos ácido que el helado de queso y bastante más tranquilo que el helado de stracciatella, donde el chocolate lleva buena parte del protagonismo. Aquí manda la fruta, pero con una base cremosa que permite sacar bolas decentes sin tener que dejar la tarrina media hora en la encimera.
