Para 6 1€/pers. 300kcal/100gIngredientes250 g. de nata para montar (con un 35% de materia grasa)400 ml. de leche de coco en lata120 g de azúcar blanco25 g de miel suave, glucosa líquida o azúcar invertido4 yemas de huevo M50 g de coco rallado1 cucharadita de extracto de vainilla (opcional)1 pizca de salCoco en láminas o coco rallado para servir (opcional)
Abrir una lata de leche de coco y abrir un brick de bebida de coco no es lo mismo. Para este helado de coco necesitamos la primera: más grasa, más cuerpo y un sabor bastante más claro. La bebida vegetal sirve para un batido, pero en un helado casero se queda corta y nos deja una mezcla más pobre.
La versión que vamos a preparar no busca ser un sorbete ni una crema pesada. Va por el camino del helado cremoso, con leche de coco, nata y yemas, pero sin dejar que el huevo tape el sabor principal. Además, el coco rallado se usa para reforzar el aroma y luego se cuela, así evitamos encontrarnos hebras duras cuando el helado ya está congelado.
Dentro de esta tanda de helados caseros, este coco se mueve en un punto distinto al helado de leche condensada, que tira más hacia lo dulce y rápido. También cambia bastante frente al helado de melón o al helado de limón, donde manda la fruta fresca y la acidez. Aquí lo que interesa es una cucharada untuosa, con sabor limpio a coco y sin ese punto artificial de algunos helados industriales.
