Javier Olleros y Amaranta Rodr�guez, due�os del biestrellado, estrenaron hace un a�o ocho apartamentos.En abril de 2009, Javier Olleros, nacido en Suiza -donde sus padres emigraron antes de convertirse en hosteleros-, y Amaranta Rodr�guez, con formaci�n en Administraci�n y Direcci�n de Empresas y sin experiencia previa en restauraci�n, firmaron su primer atrevimiento: abrir Culler de Pau (cuchara de palo, en gallego), planteado como un espacio de fine dining en Reboredo, una aldea al lado del pueblo marinero de O Grove (Pontevedra), de donde ambos son originarios.Javier Olleros y Amaranta Rodr�guez, due�os de Culler de Pau y Dormideira, en O Grove (Pontevedra).Ubicado en un edificio c�bico de vanguardia entre huertas y con vistas a la r�a de Arosa, el espacio asum�a lo mejor de la despensa marina de su entorno y a�ad�a la apuesta de Olleros -poco usual en aquellos tiempos- por emplear productos vegetales gallegos. Diecisiete a�os despu�s, no solo han logrado mantener su proyecto y condecorarlo con dos estrellas Michelin -fue el primer restaurante de la historia de la gastronom�a gallega en lograr la doble distinci�n de la gu�a francesa-, sino que han cerrado el c�rculo con una finca que suma huerta e invernadero al lado de su restaurante y con Dormideira, alojamiento estrenado hace justo un a�o a pocos metros. "Un espacio ubicado en medio de la naturaleza, que nace con la ilusi�n de acompa�ar a Culler de Pau, donde poder prolongar nuestro cari�o hacia el comensal y descansar en un lugar con encanto con el silencio como complemento al lujo, en un paisaje marcado por el mar y la monta�a y con la r�a de Arosa como cuadro hacia el horizonte", define esta pareja de emprendedores.Chef: Javier Olleros.Dirección: Amaranta Rodríguez.Ubicación: San Vicente do Grove (Pontevedra).Web: dormideira.comN.º de apartamentos: 8.Precio habitación por noche: Desde 200 euros.Precio de los menús de Culler de Pau (sin bebidas): 190, 210 y 240 euros."Bienvenidos a nuestra nueva casa", postearon en el verano de 2025 para estrenar "un alojamiento peque�o, integrado en el paisaje, construido con materiales nobles y sostenibles y pensado para transmitir la misma filosof�a de respeto al territorio que inspira nuestra cocina".Entre mar y naturalezaUbicado en una zona rural de O Grove, rodeada de mar -con vistas a la playa de La Lanzada, aparte de a la r�a-, huertas y naturaleza, Dormideira se encuentra a pocos minutos de Culler de Pau, dentro de San Vicente do Grove, pen�nsula que se extiende junto a la villa marinera.Suma ocho apartamentos, de los que tres son suites estilo loft para dos personas, un apartamento d�plex con vistas al mar para dos hu�spedes y cuatro de dos dormitorios con capacidad para hasta cuatro clientes.Apartamento d�plex en Dormideira.Con precios a partir de 200 euros por noche -las tarifas dependen de la temporada y del tipo de estancia elegida-, todos los apartamentos tienen cocina, cuarto de estar y terraza. La construcci�n bajo una arquitectura de est�tica n�rdica y minimalista respetando la topograf�a natural y basa su operativa en sistemas de energ�a geot�rmica y recogida de aguas pluviales.Hospitalidad completaAmaranta Rodr�guez y Javier Olleros identificaron la necesidad de algunos comensales de alojarse en un lugar especial alienado con la filosof�a e, incluso, est�tica de su restaurante de alta cocina. "Despu�s de muchos a�os recibiendo personas en Culler de Pau, sentimos la necesidad de ofrecer una experiencia m�s completa, que permitiera a nuestros hu�spedes disfrutar del entorno de O Grove con calma y desde una perspectiva m�s �ntima. Dormideira naci� como una extensi�n natural de nuestra forma de entender la hospitalidad", argumentan sus due�os, que ponen el �nfasis en el objetivo de ofrecer una oportunidad de disfrutar de unos d�as de descanso y calma en su nueva casa con habitaciones -es la primera vez que Dormideira vivir� una temporada de verano completa-. "Buscamos ofrecer una experiencia de descanso aut�ntica, serena y conectada con el lugar".Abierto los 12 meses, sobre el perfil de cliente cuentan que suelen "trabajar durante todo el a�o con un porcentaje bastante equilibrado de hu�spedes nacionales e internacionales". Eso s�, para el hu�sped, no es obligatorio ni mucho menos reservar tambi�n en Culler de Pau. "Aunque lo habitual es que muchos de nuestros clientes tengan mesa en Culler de Pau, ya que ambos proyectos comparten filosof�a y se complementan de forma natural. Dormideira est� abierto a cualquier viajero que desee alojarse con nosotros, independientemente de que visite o no el restaurante".La hora del desayunoCesto con el desayuno para los hu�spedes de Dormideira.En Dormideira, conciben "cada mañana como una invitación a comenzar el día con calma y placer", lo que traducen en un desayuno que el equipo deja en una cesta en la puerta de la habitación del cliente -que puede indicar la hora entre 8:30 y 10:00 horas para que "lo pueda disfrutar en su intimidad y con tranquilidad". Con un precio de 25 euros por persona -no incluido en la tarifa de cada apartamento-, "el desayuno se inspira en productos y productores de nuestro entorno, siempre seleccionados en función de la calidad y la estacionalidad". En el cesto, el huésped encuentra pan rústico de masa madre y repostería -'brioche'y cruasán de mantequilla y hojaldre- del obrador compostelano Pan da Moa, fruta fresca de temporada, zumos, yogur de Casa Grande de Xanceda, mantequilla y quesos de Airas Moniz envasados para Culler de Pau -incluido su queso de vaca Terra-, mermeladas, miel de Silva de Meleiras do Suído, frutos secos, muesli, embutidos, aceite de oliva virgen extra de Quiroga y otros productos locales, aparte de café.