Una nueva generaci�n de mujeres asume responsabilidades en Arzak, Azurmendi, Saddle y Desde 1911.Andrea y Paula Guti�rrez se criaron en el restaurante fundado por V�ctor Guti�rrez, su padre, hace veinticinco a�os en Salamanca. El pasado oto�o, lleg� el momento del relevo generacional, en parte acelerado por "un susto de salud" con su progenitor que "nos llev� a plantearnos el futuro", dicen estas hermanas. El espacio pas� a llamarse Tayta -significa padre protector en quechua-, con lo que estas hijas de un chef peruano quisieron reivindicar sus ra�ces, mientras se repartieron papeles, algo para lo que llevaban tiempo prepar�ndose trabajando fuera de casa: la mayor, Andrea, es jefa de sala y sumiller, mientras Paula es la chef que en primavera gan� el Concurso Cocinera del A�o.Ambas son representantes no solo del relevo generacional del fine dining, sino tambi�n de la cantera femenina de la alta cocina, franja del mercado gastron�mico espa�ol en la que en los �ltimos a�os parec�a m�s habitual que las mujeres se decantaran por roles de gesti�n, sala, sumilleres y pasteler�a, frente a la cocina salada, tendencia que parece estar poco a poco cambiando.M�nica Rebollo, pastelera de Desde 1911, en Madrid.EXPANSIONEn la cocinaUn caso es Paula Guti�rrez y otro Elena Cerezo, jefa de cocina en Angle (Barcelona), espacio con una estrella donde Jordi Cruz delega en esta joven profesional. Por su parte, con 29 a�os, Agustina Lara se mud� de Argentina al Pa�s Vasco, donde ha acabado formando parte del equipo de I+D de Arzak, con triple distinci�n Michelin en San Sebasti�n liderado por Elena Arzak.Mientras, Marina Selina es una austriaca de 30 a�os que ejerce como head chef de Amelia by Paulo Airaudo, espacio con dos estrellas en San Sebasti�n -acaba de estrenar sede dentro del Hotel Mar�a Cristina-. El chef argentino due�o de Airaudo Group apuesta claramente por el talento joven: en Aleia, su sede con dobles estrella en Barcelona, Berta Linares es con solo 24 a�os jefa de pasteler�a, puesto al que lleg� tras hacer un stage en Casa Cacao con los hermanos Roca y hacer pr�cticas en el obrador de boller�a de la Pasteler�a Hoffman.Marina Selina, 'head chef' de Amelia by Paulo Airaudo, en San Sebasti�n.EXPANSIONTambi�n surgen emprendimientos en clave femenina desde los fogones. Alba Aguiar tiene 30 a�os y es chef y copropietaria de D'Leria, en Carril (Pontevedra), asociada con su pareja, �lex Falc�n. Igual que Mar�a Egea, jefa de sala y sumiller, es el cincuenta por ciento de Frases, en Murcia, junto al cocinero Marco Antonio Iniesta.Cocina dulceCon edades que no superan los 30 a�os, son nombres en buena parte presentes en las dos �ltimas ediciones (2024 y 2026) de la lista 100 J�venes Talentos de la Gastronom�a de Basque Culinary Center, entre los que, a veces, surgen dobles roles. De origen mexicano, Ninitzen Rivera es jefa de cocina y pasteler�a en Bardal, casa de Benito G�mez en Ronda con dos estrellas Michelin.El mundo dulce parece particularmente atractivo para las j�venes de la alta cocina. A Linares se unen Jimena Farias, pastelera catalana de 29 a�os que trabaja Saddle, con una estrella en Madrid; y M�nica Rebollo, pastelera en Desde 1911, el estrella Michelin de Grupo Pescader�as Coru�esas.Elena Cereo, jefa de cocina de Angle, en Barcelona.EXPANSIONUn rol similar defiende Ainhoa Fontoba, venezolana que ha desarrollado buena parte de su carrera profesional en Espa�a y que en los �ltimos tiempos es jefa de pasteler�a en Alchemist, biestrellado de Rasmus Munk en Copenhague.Roles innovadoresEn Quique Dacosta Restaurante, casa madre con tres estrellas del chef hom�nimo en Denia, la ma�tre de sala es Francesca Baccon, italiana de 27 a�os. "La sala es mi espacio; el servicio, mi forma de vivir. Crear un recuerdo que los clientes se llevar�n con ellos para siempre es el motivo que me hace estar enamorada de mi profesi�n", sostiene.Su compa�era Paula Aguado desempe�a varias y curiosas funciones dentro de Grupo Quique Dacosta. Graduada en Ciencias Gastron�micas, es editora de la revista gastron�mica del grupo, llamada No Solo Cocina, mientras, a la vez, es responsable de relaciones con clientes e instituciones de los restaurantes del grupo en la ciudad de Valencia. Dice que su trabajo consiste en "construir puentes entre la propuesta gastron�mica y las personas que la viven: comensales, equipos, medios e instituciones".Francesca Baccon, 'ma�tre' de sala de Quique Dacosta Restaurante, en Denia.EXPANSIONEn Azurmendi, tres estrellas de Eneko Atxa en Larrabetzu (Vizcaya), Elene Albizuri es, con 26 a�os, directora del equipo de eventos. Nacida en China, Ting Liu es jefa de producci�n de eventos en DSTAgE, espacio de alta cocina de Diego Guerrero en Madrid.Anna Vilageliu es responsable de dise�o de Disfrutar de Barcelona y la empresa CXC, que aglutina los negocios de Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casa�as. Eso significa que se encarga del dise�o y supervisi�n de la identidad visual del restaurante, de la vajilla al packaging y el dise�o de la carta.