La pareja de hosteleros, To�o P�rez y Jos� Polo, regenta el hotel-restaurante Atrio y Palacio Paredes Saavedra en C�ceres. Situado en el casco hist�rico de la ciudad, esta locaci�n re�ne alta cocina, hospedaje de lujo y patrimonio cultural.El d�a de Navidad de 1986 naci� Atrio, una especie de exotismo gastron�mico en C�ceres, no porque su oferta para comer lo fuera, sino porque su modelo era in�dito en un mercado como el de la capital extreme�a en aquel momento: una apuesta por un restaurante de lujo con platos de alta cocina -con el reto de ligarlos a lo local-, vajilla y cristaler�a pr�mium y una bodega so�ada para ser una de las mejores de Espa�a. Detr�s, la pareja formada por To�o P�rez y Jos� Polo, a la que, cuarenta a�os despu�s, se le puede achacar sin dudarlo un logro por encima de todos: situar C�ceres como un destino global de lujo gastron�mico gracias no solo a un restaurante triestrellado, sino a dos alojamientos.Polo y P�rez se definen como "hoteleros de coraz�n". Por eso, decidieron trasladar su restaurante Atrio, que estaba ubicado en el centro de la zona nueva de C�ceres -donde lo hab�an inaugurado-, al coraz�n del casco hist�rico, reconocido por la Unesco como Ciudad Patrimono de la Humanidad -por cierto, el mismo a�o que abri� Atrio, en 1986-. Tras a�os de obras en las que los arquitectos Luis M. Mansilla y Emilio Tu��n (Mansilla + Tu��n) firmaron un proyecto de rehabilitaci�n -que combin� conservaci�n y contemporaneidad-, Atrio renaci� en su ubicaci�n actual en diciembre de 2010. "Aunque fue un proyecto pol�mico, tras construirlo en el coraz�n de la zona Monumental de C�ceres, nada m�s abrir, empezamos a recibir premios de arquitectura. Actualmente, visitan nuestros hoteles arquitectos de todo el mundo, cada d�a hay alguno alojado", explican sus propietarios.Hotel y Casa PalacioAl construir el hotel, buscaron "cerrar el circulo; ahora, la experiencia es completa". Adem�s, Atrio Restaurante recibi� -por fin- la tercera estrella Michelin en noviembre de 2022, lo que reforz� su rol como "destino de alta gastronom�a que funciona como importante motor tanto para el turismo local y nacional, como para visitantes extranjeros, que acuden atra�dos por las tres estrellas y nuestra legendaria bodega", argumentan."Inquietos y emprendedores", apostaron por ampliar las estancias de Atrio con la compra de un palacio del siglo XVI, que convirtieron en Casa Palacio Paredes Saavedra, el segundo alojamiento de la 'familia Atrio' en C�ceres en una casa-fuerte del XIII convertida en Palacio en el XVI, donde las suites son todas diferentes entre s� y que, como las estancias de Atrio, albergan las obras de arte originales que Jos� Polo y To�o P�rez han ido reuniendo en las �ltimas d�cadas para su colecci�n privada.A la pareja propietaria, le acompa�a una pieza clave: Carmina M�rquez es ladirectora o 'ma�tre de maison' de los hoteles Atrio y Paredes Saavedra. "Jos� y To�o apostaron por el lujo, la exclusividad y el buen gusto, que se percibe en cada detalle y en cada rinc�n de nuestros bellos espacios", define M�rquez -la firma de su correo electr�nico incluye como cargo "una directora feliz"-. "Siempre digo que son dos hoteles que cambian la emocionalidad de quien los visita", a�ade la general manager.Cuidado del detalleEn total, suman veinticinco habitaciones, entre catorce de distintas categor�as en Atrio y once exclusivas suites en Palacio Paredes Saavedra, con precios entre 550 y 3.200 euros, seg�n tipo de habitaci�n y establecimiento.Si hay dos hosteleros detallistas, son Jos� Polo y To�o P�rez, empe�ados en "el dise�o exquisito y la calidad de los materiales que distinguen las veinticinco habitaciones", con mobiliario que lleva la firma de arquitectos e interioristas c�lebres como Thonet o Carl Hansen, "aunque hubo que adaptar los dise�os originales al tama�o de las habitaciones en el caso de Palacio Paredes Saavedra, pidiendo autorizaci�n a los herederos de los autores", explican estos hosteleros que cumplen cuarenta a�os de Atrio en diciembre."Cuidado del detalle", resumen -por mencionar uno: s�banas de mil hilos fabricadas a medida y toallas y albornoces de la firma de lujo Frette, fundada en 1860 en Grenoble-. Han buscado crear "estancias que transmiten mucha paz y armon�a; es un lujo sencillo, nada ostentoso donde cada detalle est� cuidado al m�ximo", tanto en Atrio, como en Casa Palacio Paredes Saavedra -ambos, a su vez, cuentan con piscinas exteriores-.Perfil de clienteSobre el tipo de hu�sped, si el restaurante recibe a p�blico nacional e internacional, sus hoteles pueden tener cierto peso de turismo internacional. "Atraen principalmente a amantes de la gastronom�a y viajeros de lujo que realizan rutas por Espa�a o buscan experiencias gastron�micas y de enoturismo al m�ximo nivel, posicionando la bella ciudad medieval de C�ceres como parada obligatoria entre sus trayectos", se�alan. A la vez, "es muy frecuentado por viajeros procedentes de Madrid, nuestra mayor comunidad aut�noma emisora de turismo a nuestra ciudad; en puentes y festivos largos, puede llegar turismo nacional procedente del norte camino al sur o del este hacia Portugal. Recibimos clientes de cualquier lugar del mundo que vienen a C�ceres por conocer Atrio".Casi el 98% de los hu�spedes "que nos eligen disfrutan de nuestra gastronom�a, o bien con la experiencia en Atrio [men� degustaci�n por 295 euros] o en nuestra casa de comidas Torre de Sande [su otro restaurante con oferta de ra�z tradicional, enfrente de Atrio, con platos a la carta y men� por 57], o bien combinando las dos opciones para disfrutar de nuestras distintas propuestas gastron�micas", desgranan.El mismo mimo que Toño Pérez y José Polo ponen en su triestrellado y en sus hoteles lo aplican al desayuno, que "siempre ha sido una de las tres comidas imprescindibles del día, aunque no se la considere la más importante. Quizás, deberíamos replantearnos la idea y darle la importancia que merece", señalan. Así que "Atrio lleva este momento a otro nivel y la transforma en una experiencia gastronómica para empezar de una manera deliciosa el día". Es un desayuno planteado en diferentes pases, al estilo de un menú, por lo que lo definen como "un Desayuno Degustación, que ha sido premiado entre los mejores de España". Entre los pases, no faltan una receta tan extremeña como 'Las Migas de Toño', una ensalada de frutas con yogurt, "el mejor jamón de nuestra Dehesa", bollería y "otras delicias".Atrio y Palacio Paredes SaavedraPropietarios: Toño Pérez y José Polo.Dirección: Hotel Atrio. Plaza de San Mateo 1 / Palacio Paredes Saavedra. Ancha, 5. CáceresWeb: atriocaceres.comN.º de habitaciones: 25Precio habitaciones: 550-3.200 euros.Precio menú de Atrio: 295 euros.Precio menú de Torre de Sande: 57 euros.