Intemperie
Turismo
La Ciudad del Doncel, gracias a la conservaci�n de su patrimonio y a la apuesta por la gastronom�a de calidad, muestra que el turismo es una palanca para el desarrollo ruralBlanca y Samuel Moreno (en el centro), del Molino de Alcuneza, junto al resto de cocineros y participantes en la jornada del pasado 18 de junio en Alcuneza (Guadalajara).EMActualizado Mi�rcoles,
junio
23:54Audio generado con IAP�o Baroja, que lleg� a tener un olivar en la Alcarria, escribi� en La nave de los locos: �Sig�enza, a lo lejos, con su caser�o extenso, las dos torres grandes, almenadas, como de castillo, de la catedral, y su fortaleza en lo alto, le produjo a Alvarito gran afecto�. Unamuno fue m�s all�: �sent� invadir mi alma ansiosa un cacho de tradici�n empedernida�. Sig�enza, claro, es un museo al aire libre. Lean los libros del doctor Javier Sanz, Hijo Predilecto de esta ciudad, para comprender toda su magnitud. La Ciudad Mitrada es un crisol cultural a los pies del nacimiento del Henares. Es un doncel recostado entre un libro y una espada, a escasos pasos de la fronda de la Alameda. Pero Sig�enza palpita en el presente, no s�lo en el pasado. De modo que uno puede perderse en las travesa�as, durante unas jornadas medievales, y luego visitar la antolog�a de Maruja Mallo y las vanguardias en la sorprendente galer�a de arte situada a orilla de una catedral que suma 857 a�os desde su consagraci�n.Convertida en un destino top de Castilla-La Mancha, Sig�enza aspira ahora a ser Patrimonio de la Humanidad a trav�s de una candidatura en la que converge el paisaje de los r�os Dulce y Salado. Fortalezas no le faltan, pero sobresalen dos: su extraordinario patrimonio hist�rico y art�stico, y su pujante oferta gastron�mica. A lo primero ha contribuido de forma decisiva la Fundaci�n Ciudad de Sig�enza, una entidad que, despu�s de 27 a�os volcada en la conservaci�n de un legado singular, ha puesto el broche a su actividad con un libro -escrito por Gloria de las Heras- que es una memoria del compromiso c�vico plasmado, entre otros logros, en la reactivaci�n de la Casa del Doncel y la recuperaci�n de los tapices flamencos. Lo segundo est� recibiendo un impulso especial de la mano del Relais & Ch�teaux El Molino de Alcuneza, uno de los grandes referentes de la hoteler�a gastron�mica de Espa�a, ubicado en una peque�a pedan�a seguntina. Hace escasos d�as, en el marco de su 30� aniversario, reuni� a diez manos a cinco cocineros (Coto de Quevedo, Santerra, Muxgo y L'Agadir del Delta, adem�s del anfitri�n Samuel Moreno) que suman cinco Estrellas Michelin. Todos ellos son exponentes de una cocina soldada al territorio, al producto y a las personas que lo sostienen. No hay para�so sin fogones ni figones.Sig�enza muestra hasta qu� punto el turismo es una palanca para el desarrollo rural. F�lix de Az�a tiene escrito que la transformaci�n de nuestro pa�s durante las �ltimas d�cadas no se ve tanto en las principales ciudades, sino en las urbes del interior. Es all� donde cristaliza el milagro de apoyarse en las ra�ces a�ejas sin perder el pulso de los tiempos. Buen verano.
