Aprire il frigorifero di una casa italiana significa spesso assistere a una geografia tutta personale della conservazione. C’è chi mette il miele al freddo, chi lascia l’olio extravergine accanto ai fornelli, chi conserva il tonno avanzato nella lattina e chi ripone qualsiasi prodotto aperto in frigorifero senza chiedersi se sia davvero necessario.
La conservazione degli alimenti è uno di quei gesti quotidiani che sembrano dettati dal buon senso o dalla tradizione familiare. In realtà risponde a regole precise, che riguardano sia la sicurezza sia la qualità, e le due cose non coincidono sempre.
Un alimento può essere perfettamente sicuro da consumare e aver perso gran parte del suo profumo, della sua consistenza o delle sue caratteristiche sensoriali. Al contrario, altri prodotti apparentemente innocui possono diventare rapidamente inadatti al consumo se conservati nel modo sbagliato.
Per orientarsi tra frigorifero, dispensa e credenza abbiamo raccolto i prodotti più comuni delle cucine italiane, spiegando dove conservarli, quando il rischio è reale e quando, invece, è soprattutto una questione di qualità.
Perché il miele cristallizza
