�Es el marisco que de manera m�s rotunda sabe a mar? Sin duda, el percebe, joya de la despensa marina fruto, adem�s, de un arduo y arriesgado trabajo. Desde ayer, el aficionado a la gastronom�a puede buscar y probar el premiado como mejor percebe del mundo, algo que ya no es un decir subjetivo -o no del todo-, sino un reconocimiento oficializado por un jurado de altura. Tomen nota: Albert Adri�, del biestrellado Enigma (Barcelona); Bittor Arguinzoniz, de Etxebarri (Axpe), segundo mejor restaurante del mundo seg�n la lista The World's 50 Best Restaurants; Javier Olleros, del dos estrellas Culler de Pau (O Grove); Diego Garc�a, CEO y socio de Grupo Pescader�as Coru�esas (con restaurantes como Desde 1911 con una distinci�n Michelin, O'Pazo, El Pescador, Filand�n y Lhardy, aparte de due�o de la distribuidora y tienda Pescader�as Coru�esas) y el chef y creador de contenido gastron�mico Alfredo Vozmediano. Estos cinco cocineros-hosteleros han conformado el jurado del II Campeonato Mundial del Percebe de Cedeira, que ha elegido el crust�ceo de la Cofrad�a de Puerto de Vega, en Asturias, como el mejor de la edici�n 2026. Es el resultado de una cata a ciegas de 26 muestras procedentes de los principales territorios percebeiros del mundo.Cata a ciegas�Qu� validez puede tener el campeonato celebrado en Cedeira? Quiz�s, el mayor aval es un jurado profesional y siempre ultraexigente con la calidad de las materias primas en su d�a a d�a como chefs, que dedic� m�s de una hora y media a catar a ciegas 26 percebes de lotes procedentes de las rocas que corresponden a diferentes zonas geogr�ficas y cofrad�as.El jurado del II Campeonato Mundial del Percebe de Cedeira.Al frente de la organizaci�n y como ide�logo del certamen, est� Diego Iglesias, el proveedor de confianza de percebes de algunos de los mejores restaurantes de Espa�a que cre� hace un a�o este campeonato para, precisamente, zanjar al menos anualmente el debate sobre cu�l es el mejor percebe. "Cada cofrad�a suele decir que su percebe es el mejor; la forma de solucionarlo era montar un campeonato", argumenta el due�o con su mujer, Yolanda Cuesta, de la empresa Terra do Marisco-Mariscos Diego.Adri�, Arguinzoniz, Olleros, Garc�a y Vozmediano -en total, suman seis estrellas Michelin- tuvieron que catar 26 muestras de zonas del Atl�ntico y Cant�brico, que incluyen 16 de las 17 cofrad�as gallegas que tienen extracci�n de percebe —como Ferrol, Cari�o, Espasante, Corcubi�n, Celeiro o Corme, aparte de Cedeira—, dos zonas de Asturias y Pa�s Vasco, Portugal, Marruecos, Mauritania, Senegal y la Breta�a francesa.A la mesa del jurado llegaron los lotes numerados sin indicar procedencia; los jueces deb�an valorar aspecto, aroma marino, sabor y textura con un sistema de puntuaci�n. La muestra ganadora de Puerto de Vega obtuvo 129 puntos; en segunda posici�n, qued� Cedeira, que gan� el pasado a�o, y, en tercera, Luarca, de forma que Asturias tuvo doble representaci�n en el podio. La jornada finaliz� ayer con una subasta solidaria de los tres lotes ganadores, que se han vendido por 2.300 euros, cifra que se destinar� �ntegramente a Cruz Roja.Los expertos cataron a ciegas 26 lotes.En el verano de 2025, Diego Iglesias lanz� el campeonato al convocar a chefs como Rafa Zafra (Estimar), Luis Veira (�rbore da Veira), Hideki Matsuhisa (Koy Shunka) y Berto Dom�nguez (D'Berto) a la primera edici�n en Cedeira, villa marinera al norte de Ferrol de donde este distribuidor de marisco es originario y donde hace un par de a�os decidi� abrir Bon P�, restaurante-taberna con la que se convirti� tambi�n en hostelero. "Quer�a que los percebes de calidad que yo consigo tambi�n se pudieran consumir en alg�n sitio de Cedeira", dice.De la roca al platoEl camino de la roca al plato no es, precisamente, sencillo. Los percebeiros o percebelleiros asumen una de las profesiones m�s arriesgadas del mundo: salen -normalmente de dos en dos- en su embarcaci�n, que debe tener un Permex (Permiso de Explotaci�n) para faenar en Galicia, lo que en su caso consiste en buscar las mejores rocas para con un sistema de cuerdas escalarlas y descolgarse por ellas en busca de los percebes sometidos a una recolecci�n manual y artesanal.Uno de los jurados durante la cata.Este crust�ceo tiene un sabor intenso a mar gracias a habitar -est� literalmente pegado- en rocas azotadas por un fuerte oleaje, un Atl�ntico absolutamente batido en acantilados como los del entorno de Cedeira. Estar en zonas de sol o sombra, m�s o menos altas, llevar m�s o menos tiempo en la roca -hay percebes j�venes-, son factores que determinan la potencia marina de este bicho cuyo ped�nculo es la base carnosa que se come al separarlo de la u�a.Los percebeiros solo pueden coger una cantidad determinada, un cupo que depende de cada cofrad�a y que no suele rebasar los ocho o diez kilos. Despu�s, van a la lonja, donde entra en una subasta. A la de Cedeira acude a diario Diego Iglesias, dispuesto a conseguir los mejores ejemplares para clientes como Etxebarri, donde Bittor Arguinzoniz reclama los ejemplares de mayor tama�o y calidad para someterlos a la parrilla; Desde 1911, donde Diego Garc�a busca lo mejor del d�a para que su equipo componga un men� flexible que cambia cada d�a; Estimar, aqu� Rafa Zafra da una vuelta al modelo cl�sico de marisquer�a; o d'Berto, negocio de O Grove considerado una de las mejores marisquer�as de Espa�a.El concurso se celebr� en Cedeira."Sobre las 11 de la ma�ana, los percebeiros est�n en las piedras cogiendo el percebe; a las 15.30 ya los tenemos en subasta; adquirimos los lotes de todo tipo de gramaje y precios. Entre las 17.30 y las 18 horas tenemos preparado el env�o por mensajer�a en fr�o para distribuirlo en un m�ximo de 24 horas a cualquier punto de Espa�a e, incluso, de Europa", detalla. "Procuro coger los lotes que me interesan realmente seg�n los pedidos que tengo e intento comprar siempre lo mejor", a�ade este hijo de uno de los primeros percebeiros de la zona de Cedeira. Su familia se dedic� despu�s a la venta de pescado y marisco en Cedeira y Ferrol, negocio del que con los a�os Diego Iglesias se desvincul� para crear el suyo propio. Con su empresa Terra do Marisco-Mariscos Diego, calcula que vende cerca de cincuenta toneladas de percebes al a�o.El campeonato nacido de la roca, reza el lema del certamen ideado por Iglesias, con el que quiere "rendir homenaje al trabajo de los percebelleiros y percebelleiras", recalca. Convertido en cita internacional y en claro escaparate para la preciosa localidad de Cedeira, en 2026 ha logrado el apoyo de la Deputaci�n da Coru�a y la implicaci�n del Concello de Cedeira y del Xeoparque Cabo Ortegal. S�, habr� tercera edici�n en 2027.