Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Goût du Monde Le Goût du Monde Le Goût du Monde Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins A deux pas du port, François et Fanny Lemarié ont repris en 2024 un vieux bar de pêcheurs, le Denen Kanttua. A cette adresse chargée d’histoire, ils servent une cuisine inventive et abondante à partir de produits du terroir basques, accompagnée de vins naturels. Article réservé aux abonnés « Il faut faire attention à la tête », prévient François Lemarié en s’engageant dans l’escalier qui mène à la réserve du Denen Kanttua. Quelques marches plus bas, dans l’espace souterrain qui tient de la cave à vin et de la planque, le patron de ce bistrot de Saint-Jean-de-Luz (Pyrénées-Atlantiques) s’apprête à raconter une histoire de barbouzes et de coups de feu vieille de quarante ans. « Quand on a repris l’affaire avec Fanny [son épouse], en mai 2024, on avait conscience de s’installer dans un lieu chargé d’histoire », se souvient-il derrière ses lunettes rondes. En récupérant les clés de ce vieux bar de pêcheurs, à l’angle de l’avenue Jaureguiberry, à quelques encablures du port, le couple fait d’abord de jolies trouvailles : des piles d’assiettes vintage, des verres à bière d’un autre temps et de vieux menus en francs, écrits à la main, qu’ils décident aussitôt d’encadrer. Avant de passer la main, l’ancien propriétaire des lieux, Jeannot Lecuona, soixante-cinq ans de carrière, leur transmet toutes ces anecdotes qui font l’âme du lieu. Il laisse aussi un cadavre dans le placard. Il vous reste 80.82% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.