Cet article vous est offert Pour lire gratuitement cet article réservé aux abonnés, connectez-vous Se connecter Vous n'êtes pas inscrit sur Le Monde ? Inscrivez-vous gratuitement Le Monde passe à table Le Monde passe à table Le Monde passe à table Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Les bonnes adresses gastronomie & vins Très attendue, Meïda, la brasserie du gagnant de « Top Chef » 2021, Mohamed Cheikh, met à l’honneur une cuisine franche où brillent mezze, keftas et moghrabieh, forgée par ses racines algériennes et ses voyages de l’Italie au Levant. Article réservé aux abonnés Midi trente. C’est le coup de feu chez Meïda. En cuisine, derrière la porte battante à hublot, les bons de commande, criés à voix haute, rythment les envois. Toutes les trente secondes environ, une nouvelle assiette file sur le long passe en Inox, avant d’atterrir entre les mains de Mohamed Cheikh. Copropriétaire, avec le Groupe Bertrand, de cette grande brasserie ouverte il y a bientôt deux ans, place de la République, à Saint-Ouen-sur-Seine (Seine-Saint-Denis), le chef réceptionne les plats, jauge d’un coup d’œil leur dressage, puis apporte la touche finale. Face à lui, une vingtaine de condiments dans des petits bacs : pois chiches frits, câpres croustillantes, olives de Kalamata, oignons rouges vinaigrés, sumac, piments doux… A sa gauche, Alain Grandt veille au grain. Concentré, derrière son épaisse barbe rousse, le binôme de Mohamed Cheikh, chef en poste et complice de longue date, peaufine une purée façon cacio e pepe. A la surface d’un ramequin, une couche de pecorino passe au chalumeau. La masse fond, dore, puis croûte joliment. En quelques minutes, une dizaine d’assiettes s’accumulent sur les plateaux des serveurs. Il vous reste 79.5% de cet article à lire. La suite est réservée aux abonnés.