Restos & Loisirs Eskal, un havre de paix et de délicatesse près de Saint-Lazare Dans le 8ᵉ arrondissement, Alexandre Chambat crée des plats raffinés, comme cette délicieuse truite des Pyrénées et cette salade de haricots verts aux amandes torréfiées. S'abonner pour voir la note Une belle escale dans la rue des Mathurins. Photo Caspar S. Miskin Par Estérelle Payany Réservé aux abonnés Publié le 25 juillet 2026 à 12h00 Luxe, calme et volupté prennent ici la forme d’une moquette épaisse aux faux airs de lichen, d’un long comptoir en travertin et d’un camaïeu de tons naturels allant du beige au vert-de-gris patiné de bronze. À deux pas de Saint-Lazare et juste à côté du plus méconnu des monuments parisiens, la Chapelle expiatoire, ce restaurant tape haut dès la première bouchée avec un gressin au sapin, aux parfums montagnards. Passé par des établissements étoilés comme l’Astrance et par l’excellent Bonnotte à Boulogne, le chef Alexandre Chambat a en effet des origines savoyardes… et une sacrée technique, qu’il déploie l’air de rien. Une asperge blanche lacto-fermentée qui garde son croquant tout en affirmant Cette critique est réservée aux abonnés S'abonner, 9,99€ 2,49€/mois pendant 1 an sans engagement, résiliable à tout moment Déjà abonné ? Se connecter Plus d'infos Nom Eskal Lieu 47 Rue des Mathurins, 75008 Paris, France Restos & Loisirs Restos Paris Le magazine en format numérique Lire le magazine Les plus lus Pour soutenir le travail de toute une rédaction, abonnez-vous Pourquoi voyez-vous ce message ? Vous avez choisi de ne pas accepter le dépôt de "cookies" sur votre navigateur, qui permettent notamment d'afficher de la publicité personnalisée. Nous respectons votre choix, et nous y veillerons. Chaque jour, la rédaction et l'ensemble des métiers de Télérama se mobilisent pour vous proposer sur notre site une offre critique complète, un suivi de l'actualité culturelle, des enquêtes, des entretiens, des reportages, des vidéos, des services, des évènements... Qualité, fiabilité et indépendance en sont les maîtres mots. Pour ce faire, le soutien et la fidélité de nos abonnés est essentiel. Nous vous invitons à rejoindre à votre tour cette communauté en vous abonnant à Télérama. Merci, et à bientôt. S’abonner