Instrucciones1. Cocer el arroz siguiendo el método tradicional para sushi (véase la elaboración detallada más abajo) y aderezarlo con la mezcla de vinagre y azúcar. Mientras se incorpora el aliño, ventear o remover suavemente el arroz para templarlo y conseguir que los ingredientes se integren de manera uniforme.2. Dejar enfriar completamente el arroz. 3. A continuación, montar el oshizushi con ayuda del oshibako: disponer una primera capa de arroz de aproximadamente 1 cm de grosor, cubrir con una lámina de alga nori y añadir una capa de 1 cm de la mezcla de aguacate machacado y caballa escurrida y desmenuzada. Colocar otra lámina de alga nori y finalizar con una última capa de arroz. Prensar suavemente y desmoldar.
4. Dejar enfriar durante unos minutos.
5. Para elaborar la salsa, picar finamente el cilantro fresco y el pimiento del piquillo. Mezclar ambos ingredientes hasta obtener una preparación homogénea.
6. Mezclar el cilantro y el pimiento del piquillo picados con el jugo de lima, la salsa de soja y un poco de agua hasta obtener una salsa homogénea.
7. Cortar el oshizushi en porciones utilizando el oshibako como guía. Desmoldar con cuidado y servir acompañado de la salsa.
